Wędzony łosoś w gryczanych galetach z kremem szczypiorkowym

Instrukcje

1. 1

   Wymieszaj 150 g mąki gryczanej i 0,5 łyżeczki soli w misce. Zrób wgłębienie, wbij 2 jajka i stopniowo wlewaj 400 ml wody, mieszając trzepaczką do gładkiego, cienkiego ciasta bez grudek.

   ~8 min

   Dlaczego? Technika
2. 2

   Odstaw ciasto w temperaturze pokojowej, aby mąka gryczana napęczniała, a galety były delikatniejsze.

   ~30 min

3. 3

   Gdy krok 2 odpoczywa

   Gdy ciasto odpoczywa, drobno posiekaj szczypiorek i wymieszaj go ze 150 g crème fraîche oraz 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu w małej misce. Trzymaj krem szczypiorkowy w chłodzie.

   ~5 min

4. 4

   Roztop 40 g masła w małym rondelku i trzymaj ciepłe do smarowania patelni. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio wysokim ogniu, aż kropla ciasta zacznie skwierczeć przy zetknięciu.

   ~3 min

   Dlaczego?
5. 5

   Posmaruj patelnię odrobiną roztopionego masła, wlej około 80 ml ciasta i rozprowadź je cienko na okrąg o średnicy 22 cm. Piecz, aż brzegi się podniosą i staną się koronkowe oraz złociste, około 1 do 2 minut, następnie obróć i piecz jeszcze 30 do 60 sekund. Powtórz z resztą ciasta, smarując patelnię między galetami, aby uzyskać 8 galet.

   ~2 min

   Dlaczego? Wskazówka szefa Technika
6. 6

   Połóż galetę na talerzu, posmaruj kremem szczypiorkowym i ułóż na niej plastry 200 g wędzonego łososia. Złóż na cztery i podawaj ciepłe, z pozostałym kremem szczypiorkowym obok.

   ~1 min