Tarta szpinakowa z Gruyère
- Wytrawny
- Francuska
- Piekarnik
Złocista tarta z ciasta francuskiego wypełniona kremowym szpinakiem i orzechowym Gruyère, zapiekana aż wierzch się zarumieni i zacznie bulgotać. Bogaty, wysokobiałkowy kawałek na brunch lub lekką kolację.
- Łącznie
- 70 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 40 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Pieczenie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż formę do tarty o średnicy 23 cm ciastem francuskim, dociskając je do rogów i pozostawiając lekko wystające brzegi. Nakłuj spód w kilku miejscach nożem.
~5 min
Nakłucie spodu pozwala ujść parze wodnej, dzięki czemu ciasto nie wybrzusza się podczas pieczenia.
-
Przykryj ciasto papierem do pieczenia i obciąż suchymi nasionami. Piecz przez 15 minut, następnie zdejmij papier i nasiona i piecz jeszcze 5 minut, aż spód będzie suchy i bladozłoty.
~15 min
Wstępne podpieczenie z obciążeniem utrwala spód, zanim wilgotne nadzienie zdąży go rozmiękczyć.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ciasto się podpieka, wymieszaj szpinak z oliwą z oliwek na blasze do pieczenia i piecz przez 6 do 8 minut, aż zwiędnie. Przełóż go na sito i dociśnij łyżką, aby usunąć nadmiar płynu, następnie grubo posiekaj.
~8 min
Odsączenie szpinaku usuwa wodę, która inaczej rozmiękczyłaby ciasto i rozrzedziła nadzienie.
Dokładnie odciśnij zwiędły szpinak: uwięziona woda sprawia, że nadzienie tarty „płacze” i rozmiękcza ciasto.
Pieczenie Piecz szpinak w jednej warstwie, aż zwiędnie i odda wodę; nie przypal go, bo gorzkie liście zepsują smak nadzienia.
-
Zetrzyj gruyère. W misce wymieszaj jajka ze śmietanką, 0,5 łyżeczki soli, 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej, aż masa będzie gładka. Wmieszaj posiekany szpinak i dwie trzecie gruyère.
~5 min
Dokładne wymieszanie jajek ze śmietanką tworzy jednolitą emulsję, która podczas pieczenia daje gładkie, kremowe nadzienie.
Ubijanie Mieszaj energicznie trzepaczką, aż masa będzie jednolita i bez smug żółtka; nie ubijaj jej zbyt długo, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.
-
Wlej masę szpinakową do formy z ciastem i posyp wierzch pozostałym gruyère. Piecz przez 25 do 30 minut, aż nadzienie się zetnie, z lekkim drżeniem w środku, a wierzch się zarumieni i zacznie bulgotać.
~30 min
Lekkie drżenie w środku oznacza, że białka jajek właśnie się ścięły; dalsze pieczenie sprawiłoby, że nadzienie stałoby się gumowate.
Jeśli brzeg ciasta rumieni się szybciej niż nadzienie się ścina, przykryj tylko brzegi paskiem folii i piecz dalej środek.
-
Przełóż tartę na kratkę do studzenia i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
~10 min
Krótki odpoczynek pozwala nadzieniu stężeć, dzięki czemu krojenie daje czyste kawałki.
