Zupa z czerwonej soczewicy i marchewki z cytryną
- Wytrawny
- Śródziemnomorska
- Kuchenka
- Piekarnik
Sycąca, gęsta zupa soczewicowa na zmiękczonej cebuli i marchewce, wykończona świeżym sokiem i skórką z cytryny, dzięki czemu każda miska smakuje rześko, a nie ciężko.
- Łącznie
- 48 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 38
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Obierz i drobno posiekaj cebulę. Obierz marchewkę i pokrój ją w kostkę o boku 1 cm. Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miseczki, następnie wyciśnij z niej sok i odstaw oba składniki na bok.
~10 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, a marchewka zacznie mięknąć, około 8 minut.
~8 min
Smażenie na średnim ogniu zmiękcza warzywa i wydobywa ich słodycz, zanim staną się złociste, co daje zupie głębszy smak.
Duszenie warzyw Smaż warzywa na średnim ogniu, często mieszając, aż zmiękną i staną się szkliste, ale się nie zbrązowią; zbyt wysoki ogień przypali je i nada gorycz.
-
Wmieszaj kmin rzymski i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj czerwoną soczewicę, 1000 ml bulionu warzywnego, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem, aż soczewica zmięknie i zacznie się rozpadać, 20 do 25 minut.
~25 min
Krótkie podprażenie kminu w tłuszczu uwalnia jego aromatyczne olejki, dzięki czemu przyprawa pachnie pełniej niż dodana do płynu.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Podprażaj kmin w tłuszczu tylko 30 sekund, mieszając, aż zacznie pachnieć; dłużej trzymany spali się i zgorzknieje.
-
Rozgnieć około jednej trzeciej zupy o ściankę garnka tylną stroną łyżki, aby ją zagęścić, pozostawiając resztę w kawałkach. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, wmieszaj 100 ml bulionu warzywnego.
~2 min
Rozgniecenie części soczewicy uwalnia skrobię, która naturalnie zagęszcza zupę, a reszta pozostaje w kawałkach dla tekstury.
Soczewica gęstnieje, gdy zupa stoi, więc podawaj ją nieco rzadszą, niż chcesz; odrobina gorącego bulionu warzywnego rozrzedzi resztki.
-
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj skórkę z cytryny oraz 2 łyżki soku z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub soku z cytryny, następnie rozlej zupę do misek.
~3 min
Kwas cytrynowy dodany po zdjęciu z ognia rozjaśnia smak i równoważy słodycz warzyw, a gotowanie go zniszczyłoby jego świeżość.
