Małże w kremowym sosie z białego wina
- Wytrawny
- Szybko
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Tłuste małże otwierane na parze w białym winie, wykończone jedwabistym kremowym sosem z czosnkiem i szalotką oraz świeżą natką pietruszki. Podawaj z opiekaną bagietką do maczania.
- Łącznie
- 20 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 12
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Gotowanie na parze
Instrukcje
-
Wyszoruj małże pod zimną bieżącą wodą i usuń ewentualne brody. Wyrzuć te, które po opukaniu pozostają otwarte. Dobrze odsącz na durszlaku.
~5 min
Małże, które po opukaniu się nie zamykają, są martwe i mogą być nieświeże, żywy małż reaguje na dotyk, zamykając muszlę.
Wyrzuć każdego małża, który pozostaje otwarty przed gotowaniem lub nie chce się otworzyć po parowaniu. To jedyny niezawodny test świeżości.
-
Drobno posiekaj szalotki i czosnek. Oderwij listki natki pietruszki i grubo posiekaj. Pokrój bagietkę na kromki o grubości 2 cm.
~3 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj szalotki i smaż, aż zmiękną i staną się szkliste, około 3 minut. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat.
~3 min
Szklenie szalotek na tłuszczu wydobywa ich słodycz bez przypalania, a krótkie podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat, zanim stanie się gorzki.
Duszenie warzyw Szkli szalotki na średnio wysokim ogniu, mieszając, aż zmiękną i staną się przezroczyste, ale nie zbrązowieją, brązowienie oznacza przypalenie i gorycz.
-
Wlej 150 ml białego wina i doprowadź do wrzenia. Dodaj małże, przykryj pokrywką i gotuj na parze, aż muszle się otworzą, 4 do 5 minut. W połowie czasu raz potrząśnij garnkiem.
~5 min
Para i wrzące wino przenoszą ciepło równomiernie do muszli, a potrząsanie rozkłada małże, by każdy miał kontakt z parą i otworzył się w tym samym czasie.
Gotowanie na parze Przykryj garnek szczelnie i nie podnoś pokrywki zbyt często, by para nie uciekła; potrząśnij garnkiem, aby małże otwierały się równomiernie.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy małże się parują, opiecz kromki bagietki w piekarniku w temperaturze 200°C, aż staną się złociste i chrupiące, około 4 minut.
~4 min
-
Wyjmij małże łyżką cedzakową do ciepłej miski i wyrzuć te, które pozostają zamknięte. Wlej 100 ml śmietanki do garnka i gotuj, aż lekko zgęstnieje, około 2 minut. Dopraw 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~2 min
Krótkie gotowanie śmietanki odparowuje część wody, dzięki czemu sos gęstnieje i lepiej oblepia małże, zamiast spływać na dno.
Wlej śmietankę, gdy sos nie wrze mocno, i mieszaj kolistym ruchem zamiast trzepaczką, aby sos pozostał jedwabisty i się nie zwarzył.
-
Włóż małże z powrotem do garnka, dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj, by obtoczyć je w sosie. Podawaj natychmiast z opiekaną bagietką.
~1 min
