Gulasz z kiełbasą i soczewicą
- Wytrawny
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Kiełbasy obsmażane na złoty kolor, a następnie duszone z soczewicą, marchewką i cebulą na bulionie drobiowym z tymiankiem, aż zgęstnieją w treściwy, sycący gulasz. Komfortowa potrawa z jednego garnka, która z czasem staje się jeszcze lepsza.
- Łącznie
- 65 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 50
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Pokrój cebulę w kostkę o boku 1 cm, a marchewkę w krążki o grubości 1 cm. Oderwij listki tymianku i posiekaj je z grubsza.
~8 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kiełbasy i obsmaż je ze wszystkich stron, około 6 minut, aż będą mocno złociste. Nie muszą być jeszcze w pełni ugotowane. Przełóż je na talerz.
~6 min
Mocne obsmażenie wywołuje reakcję Maillarda, która tworzy ciemną skorupkę i głęboki smak, a przywiera ona do dna garnka i później wzbogaca soczewicę.
Obsmaż kiełbasy porządnie, zanim wrócą do garnka: ciemna skorupka, którą zostawiają w garnku, nadaje soczewicy głębi, więc nie spiesz się z tym krokiem i nie zatłaczaj garnka.
Obsmażanie Obsmażaj kiełbasy na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie zatłaczaj garnka, by wytworzyła się złocista skorupka; zbyt niski ogień sprawi, że kiełbasy się uduszą i puszczą wodę.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i marchewkę do garnka i smaż w tłuszczu z kiełbas przez 6 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się złoci. Wsyp tymianek i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
~6 min
Krótkie podgrzanie tymianku w tłuszczu uwalnia jego aromatyczne olejki, dzięki czemu zioło oddaje więcej smaku niż dodane pod koniec.
-
Dodaj soczewicę, 900 ml bulionu drobiowego, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj, zdrapując przypieczone resztki z dna. Włóż kiełbasy z powrotem do garnka, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj częściowo i gotuj przez 30 minut.
~30 min
Zdrapywanie przypieczonych resztek z dna rozpuszcza je w bulionie, a delikatne wrzenie pod przykryciem pozwala soczewicy zmięknąć bez rozpadania się.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie gwałtowne bulgotanie, i mieszaj od czasu do czasu, by soczewica zmiękła równomiernie i nie przywarła do dna.
-
Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica będzie miękka, a płyn zgęstnieje w luźny sos, który oblepia tylną stronę łyżki. Jeśli soczewica jest wciąż twarda, dodaj 60 ml gorącej wody, przykryj i gotuj jeszcze 5 minut.
~5 min
Odkrycie garnka pozwala wodzie odparować, dzięki czemu skrobia z soczewicy zagęszcza sos do konsystencji oblepiającej łyżkę.
Soczewica wchłania płyn, gdy potrawa stoi, więc przerwij gotowanie, gdy gulasz jest jeszcze nieco rzadszy, niż chcesz. W miskach zgęstnieje do właściwej konsystencji.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie gwałtowne bulgotanie, i mieszaj od czasu do czasu, by soczewica zmiękła równomiernie i nie przywarła do dna.
-
Spróbuj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Rozłóż do płaskich misek, pilnując, by w każdej znalazła się kiełbasa i dużo sosu soczewicowego.
~3 min
