Kotlety schabowe z grilla z brzoskwiniami i rukolą
- Wytrawny
- Grill
Kotlety schabowe grillowane na bezpośrednim ogniu, soczyste, podane z przypalonymi słodkimi brzoskwiniami i sałatą z rukoli z winegretem balsamicznym. Ciepłe, ułożone danie, bogate w białko i nieostre.
- Łącznie
- 27 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 14 · Odpoczynek 3
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Grillowanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, około 200°C, z zamkniętą pokrywą. Osusz kotlety schabowe ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
~8 min
Osuszenie powierzchni mięsa pozwala szybko uzyskać brązową skórkę, bo woda musi odparować, zanim zacznie się rumienienie.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy grill się nagrzewa, przekrój brzoskwinie na pół i wykręć pestki. W małej misce wymieszaj 2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy z oliwek, pozostałą 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, aby przygotować sos.
~4 min
Mieszanie octu z oliwą tworzy emulsję, w której oliwa rozbija się na drobne kropelki i sos równomiernie oblepia sałatę.
-
Posmaruj połówki brzoskwiń odrobiną sosu. Ułóż kotlety schabowe na ruszcie nad bezpośrednim ogniem i grilluj 4 minuty. Obróć kotlety, dodaj brzoskwinie przeciętą stroną do dołu i grilluj jeszcze 4 minuty.
~4 min
Przecięta strona brzoskwini karmelizuje się na gorącym ruszcie, zyskując słodycz i zachowując kształt zamiast się rozpadać.
Grilluj brzoskwinie najpierw przeciętą stroną do dołu: płaska powierzchnia się karmelizuje i zachowuje kształt, zamiast zamieniać się w papkę.
Grillowanie Grilluj nad bezpośrednim ogniem, obracając mięso tylko raz, gdy powierzchnia dobrze się zrumieni; zbyt częste obracanie wysusza i przeszkadza w wytworzeniu skórki.
-
Obróć brzoskwinie raz i grilluj jeszcze 2 minuty, aż lekko się przypalą i zmiękną. Przenieś kotlety na chłodniejszy brzeg grilla i grilluj jeszcze 2 minuty, aż termometr sondowy wskaże 63°C w najgrubszym miejscu.
~4 min
Schab jest chudy i szybko wysycha, więc zdejmowanie go przy 63°C i krótki odpoczynek dają soczysty efekt.
Schab jest chudy i szybko wysycha, więc zdejmij go przy 63°C i pozwól, by 3-minutowy odpoczynek dokończył go do soczystej konsystencji.
Grillowanie Grilluj nad bezpośrednim ogniem, obracając mięso tylko raz, gdy powierzchnia dobrze się zrumieni; zbyt częste obracanie wysusza i przeszkadza w wytworzeniu skórki.
-
Przełóż kotlety schabowe na deskę i odstaw na 3 minuty. Pokrój odpoczęte kotlety w plastry o grubości 1,5 cm.
~3 min
Podczas odpoczynku soki rozchodzą się równomiernie w mięsie, więc krojenie ich nie wyciska i plasterki pozostają soczyste.
Odpoczynek mięsa Po zdjęciu z grilla odstaw mięso na kilka minut, zanim je pokroisz; soki rozdzielą się równomiernie i plasterki nie będą suche.
-
Rozłóż rukolę na półmisku, ułóż na wierzchu pokrojone kotlety i grillowane brzoskwinie, a następnie polej pozostałym sosem balsamicznym.
~2 min
