Duszona pierś z kurczaka z ziemniakami i groszkiem
- Wytrawny
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Uda z kurczaka obsmażane na złoty kolor, a następnie duszone z cebulą, marchewką i ziemniakami w lekkim bulionie, aż wszystko będzie miękkie. Pocieszający obiad z jednego garnka, wykończony słodkim groszkiem.
- Łącznie
- 65 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 45
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Obierz i drobno posiekaj cebulę. Obierz marchewkę i pokrój w krążki o grubości 1 cm. Obierz ziemniaki i pokrój w kawałki o wielkości 3 cm. Trzymaj ziemniaki w misce z zimną wodą, aż będą potrzebne, aby nie zbrązowiały.
~15 min
Ziemniaki po obraniu ciemnieją w kontakcie z tlenem, a zimna woda odcina im dostęp powietrza i wypłukuje skrobię z powierzchni.
-
Osusz uda z kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron połową soli i połową czarnego pieprzu. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Ułóż uda skórą do dołu w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez 6 minut, aż będą głęboko złote. Obróć i smaż jeszcze 3 minuty, po czym przełóż na talerz.
~9 min
Dokładne osuszenie i smażenie bez ruszania pozwalają skórze się zrumienić przez reakcję Maillarda, zamiast dusić się we własnej parze.
Dokładnie osusz uda z kurczaka przed obsmażaniem: wilgoć na powierzchni powoduje parowanie zamiast rumienienia, a złota skorupka pozostawiona w garnku nadaje duszonemu daniu głębi.
Obsmażanie Osusz mięso i smaż je bez ruszania, aż skóra sama odejdzie od dna. Zbyt wczesne obracanie rwie skórkę i blokuje rumienienie.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i marchewkę do garnka i smaż przez 6 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni. Zeskrobuj przypalone resztki z dna garnka, gdy warzywa puszczają sok.
~6 min
Zeskrobywanie brązowych resztek z dna rozpuszcza je w soku warzyw i dodaje duszonemu daniu głębi smaku.
-
Włóż uda z powrotem do garnka wraz z sokami, które puściły. Dodaj ziemniaki, wlej 500 ml bulionu drobiowego i dodaj resztę soli i czarnego pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 20 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie, a kurczak osiągnie 74°C/165°F.
~20 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala mięsu i ziemniakom równomiernie zmięknąć bez rozgotowania i rozpadania się.
Duszenie Utrzymuj delikatne wrzenie pod przykryciem, a nie mocne bulgotanie. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że mięso twardnieje, a ziemniaki się rozpadają.
-
Wmieszaj groszek, przykryj i gotuj jeszcze 4 minuty, aż groszek będzie jasnozielony i miękki, a ziemniaki całkowicie miękkie przy nakłuciu nożem. Spróbuj sos i dopraw solą. Podawaj kurczaka i warzywa w płaskich miskach, polewając sosem.
~4 min
Groszek potrzebuje tylko kilku minut, bo krótkie gotowanie zachowuje jego jasny kolor, słodycz i jędrność.
Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki pod koniec, wyjmij kurczaka i ziemniaki, gotuj płyn bez przykrycia przez 2 do 3 minut, aby zgęstniał, a następnie wróć je do garnka.
Duszenie Utrzymuj delikatne wrzenie pod przykryciem, a nie mocne bulgotanie. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że mięso twardnieje, a ziemniaki się rozpadają.
