Kurczak z ryżem i groszkiem z szybkowaru
- Wytrawny
- Szybkowar
Delikatne udka kurczaka i ryż gotowane razem w jednym garnku, z dosłodzonym groszkiem wmieszanym na końcu. Sycąca, wysokobiałkowa kolacja prawie bez zmywania.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Osusz udka kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 1 łyżeczką soli oraz czarnym pieprzem.
~4 min
Osuszenie skóry pozwala jej się zrumienić, a nie dusić we własnej wilgoci, mokra powierzchnia najpierw paruje i blokuje brązowienie.
-
Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek. Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, po czym dobrze go odcedź.
~6 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż po ugotowaniu nie skleja się w kleistą masę.
Ryż metodą absorpcji Umyj ryż do czystej wody i zachowaj proporcję płynu; po ugotowaniu zostaw go pod przykryciem, by wchłonął resztę bez mieszania i rozgotowania.
-
Ustaw szybkowar na tryb smażenia i dodaj oliwę z oliwek. Zrumień udka kurczaka w jednej warstwie, po około 4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. W razie potrzeby zrób to w dwóch partiach. Przełóż kurczaka na talerz.
~8 min
Zrumienienie skóry wywołuje reakcję Maillarda, która daje głęboki, pieczony smak i chrupiącą skórkę, zanim potrawa przejdzie pod ciśnienie.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż zacznie się lekko mienić, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna, to znak, że skórka się zrumieniła, a nie przywarła.
-
Dodaj cebulę do szybkowaru i smaż na trybie smażenia przez 4 minuty, aż zmięknie. Wmieszaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
~4 min
Czosnek przypala się w kilka sekund, więc dodaje się go na końcu, krótkie podgrzanie uwalnia jego aromat bez goryczy.
-
Wmieszaj ryż, pozostałą 0,5 łyżeczki soli i bulion drobiowy. Zeskrob przypalone resztki z dna. Ułóż udka kurczaka na wierzchu, zamknij pokrywę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 10 minut.
~10 min
Zeskrobanie resztek z dna rozpuszcza je w bulionie, dodając smaku, i zapobiega przypaleniu oraz zablokowaniu zaworu szybkowaru.
Ryż metodą absorpcji Umyj ryż do czystej wody i zachowaj proporcję płynu; po ugotowaniu zostaw go pod przykryciem, by wchłonął resztę bez mieszania i rozgotowania.
-
Uwolnij ciśnienie naturalnie przez 10 minut, a następnie ostrożnie wypuść resztę ciśnienia. Wmieszaj groszek, przykryj i odstaw na 5 minut, aż groszek zmięknie, a ryż wchłonie płyn.
~15 min
Naturalne uwalnianie ciśnienia pozwala ryżowi dokończyć wchłanianie płynu bez gwałtownego wrzenia, które mogłoby go rozgotować.
Przed rozluźnieniem ryżu odstaw go poza ogniem, aby ziarna stężały i nie stały się kleiste.
Jeśli po odstaniu ryż nadal wydaje się twardy, dodaj 2 łyżki gorącej wody, przykryj i gotuj na parze przez kolejne 3 minuty.
Ryż metodą absorpcji Umyj ryż do czystej wody i zachowaj proporcję płynu; po ugotowaniu zostaw go pod przykryciem, by wchłonął resztę bez mieszania i rozgotowania.
