Kremowa zupa z zielonego groszku i sałaty
- Wytrawny
- Kremowy
- Kuchenka
- Piekarnik
Słodki świeży groszek i delikatna sałata duszone z dymką na bulionie drobiowym, a następnie zmiksowane z odrobiną śmietanki, tworzą lekką, jedwabistą zieloną zupę.
- Łącznie
- 32 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 22
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Oczyść dymkę i drobno posiekaj, oddzielając zielone części od białych. Rozdziel liście sałaty, umyj je i porwij na kawałki około 4 cm.
~6 min
-
Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj białe części dymki i smaż, mieszając, aż zmiękną i staną się szkliste, około 4 minuty. Nie pozwól, aby się zrumieniły.
~4 min
Szklenie dymki na maśle wydobywa jej słodycz bez rumienienia, które nadałoby zupie gorzki posmak.
Duszenie warzyw Szklenie dymki na średnim ogniu bez rumienienia wydobywa słodycz; jeśli zaczyna się brązowić, zmniejsz ogień.
-
Wlej 800 ml bulionu drobiowego i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dodaj świeży zielony groszek i sałatę, dopraw solą i czarnym pieprzem, i gotuj, aż groszek będzie miękki, 8 do 10 minut.
~10 min
Delikatne wrzenie pozwala warzywom równomiernie zmięknąć, nie tracąc przy tym jasnozielonego koloru ani świeżego smaku.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, aby warzywa zmiękły równomiernie i zachowały kolor; zbyt intensywne gotowanie sprawi, że zupa straci jasnozielony odcień.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Podczas gdy zupa się gotuje, delikatnie podgrzej śmietankę w małym rondelku lub pozostaw ją w temperaturze pokojowej, aby nie zwarzyła się po dodaniu.
~2 min
Podgrzanie śmietanki zapobiega jej zwarzeniu się po dodaniu do gorącej zupy, dzięki czemu zachowuje gładką konsystencję.
-
Zmiksuj około połowę zupy blenderem na gładko, a następnie wmieszaj z powrotem do garnka, aby uzyskać częściowo grudkowatą konsystencję. Wlej 80 ml śmietanki i dodaj odłożone zielone części dymki, po czym podgrzej bez wrzenia, 2 minuty. Spróbuj i dopraw solą.
~2 min
Miksowanie tylko połowy zupy daje kremową bazę, a reszta warzyw pozostaje w kawałkach, nadając zupie treściwą strukturę i świeżość.
Dodawaj śmietankę po zdjęciu z ognia i mieszaj, zamiast gotować, aby zupa pozostała gładka, a nie ziarnista.
Miksuj tylko połowę zupy: niezmiksowany groszek i sałata nadają treściwość i świeższy smak niż całkowicie przetarte warzywa.
-
Rozlej do ciepłych misek i zakończ szczyptą czarnego pieprzu.
~2 min
