Ciasto bananowo-orzechowe
- Słodki
- Bez pośpiechu
- Piekarnik
Gęste, maślane ciasto bananowe słodzone brązowym cukrem z ciepłą nutą cynamonu i prażonymi orzechami włoskimi wmieszanymi w masę. Pieczone w keksówce, aż skórka będzie głęboko złocista, a patyczek wyjdzie suchy.
- Łącznie
- 87 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 62 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Delikatne mieszanie · Prażenie przypraw
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż keksówkę o wymiarach 23 x 13 cm papierem do pieczenia, zostawiając niewielki zapas na dłuższych bokach.
~5 min
-
Rozłóż 80 g orzechów włoskich na małej blasze i praż w piekarniku, aż staną się aromatyczne i lekko ciemniejsze, 6 do 8 minut. Odstaw do ostygnięcia, następnie grubo posiekaj.
~8 min
Prażenie uwydatnia aromat orzechów i sprawia, że stają się chrupiące, zamiast mięknąć w wilgotnym cieście.
Prażenie przypraw Praż orzechy w średniej temperaturze i pilnuj ich, bo tłuszcze łatwo się przypalają. Gotowe są, gdy pachną aromatycznie i lekko ciemnieją, wyjmij je wcześniej, niż się wydaje.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy orzechy się prażą, obierz 3 dojrzałe banany do dużej miski i rozgnieć widelcem prawie na gładko, zostawiając kilka małych grudek dla tekstury.
~5 min
Rozgniataj banany tylko do momentu, gdy będą prawie gładkie: zbyt dokładne rozgniecenie lub rozmieszanie ciasta rozwija gluten mąki i daje twarde, gumowate ciasto zamiast delikatnego.
-
Rozpuść 100 g masła i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Wmieszaj w rozgniecione banany 150 g brązowego cukru, 2 jajka, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, 1 łyżeczkę mielonego cynamonu i 0,5 łyżeczki soli, następnie wmieszaj rozpuszczone masło, aż masa się równomiernie połączy.
~5 min
Lekko przestudzone masło nie ścięcie jajek, a dokładne wymieszanie rozprowadza tłuszcz i cukier równomiernie w masie.
-
Wymieszaj trzepaczką 250 g mąki pszennej i 1 łyżeczkę sody oczyszczonej w średniej misce. Wsyp do mokrej masy i mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie pozostanie sucha mąka, następnie wmieszaj posiekane orzechy włoskie. Przestań mieszać, gdy tylko ciasto się połączy.
~4 min
Krótkie mieszanie ogranicza rozwój glutenu, dzięki czemu ciasto wychodzi kruche i delikatne, a nie twarde i gumowate.
Delikatne mieszanie Mieszaj szpatułką ruchem z dołu do góry, obracając miskę, tylko do połączenia składników. Gdy tylko zniknie sucha mąka, przestań, nadmierne mieszanie rozwija gluten i twardnieje ciasto.
-
Przełóż ciasto do wyłożonej formy i wyrównaj wierzch. Piecz, aż ciasto będzie głęboko złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie z tylko kilkoma wilgotnymi okruszkami, 50 do 55 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się zbrązowi, luźno przykryj go arkuszem papieru do pieczenia.
~55 min
Soda oczyszczona reaguje z kwasami bananów i wydziela dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto podczas pieczenia.
Jeśli banany nie są w pełni dojrzałe, ciasto będzie mniej słodkie i mniej wilgotne; głęboko złocista skórka i suchy patyczek to nadal sygnały, którym należy zaufać, a nie zegar.
-
Zostaw ciasto w formie na 10 minut, następnie wyjmij je za papier i ostudź na kratce przed pokrojeniem.
~10 min
Ostudzenie pozwala skrzepnąć strukturze ciasta, dzięki czemu kroi się równo i nie rozpada się.
