Kwadraty czekoladowe z piekarnika
- Słodki
- Piekarnik
Gęste, wilgotne kwadraty czekoladowe pieczone w piekarniku, z szczyptą soli zaostrzającą smak gorzkiej czekolady. Prosta słodka przekąska, która nie wymaga proszku do pieczenia ani gotowania na kuchence.
- Łącznie
- 54 min
- Przyg. 12 · Gotowanie 27 · Odpoczynek 15
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż 20 cm kwadratową blaszkę papierem do pieczenia, zostawiając niewielki zapas na dwóch bokach.
~3 min
-
Włóż 150 g gorzkiej czekolady i 100 g masła do żaroodpornej miski. Postaw miskę w piekarniku na 5 minut, aż oba składniki całkowicie się rozpuszczą. Wymieszaj szpatułką do gładkości, a następnie odstaw miskę na blat na 5 minut, aby lekko przestygła.
~10 min
Czekolada i masło topią się równomiernie w łagodnym cieple piekarnika, a krótkie przestudzenie chroni jajka przed zwarzeniem się przy mieszaniu.
Posiekaj gorzką czekoladę przed rozpuszczeniem, aby równomiernie się rozpuściła w ciągu 5 minut, i pozwól misce przestygnąć do ciepła, nie gorąca, zanim połączysz ją z jajkami.
-
Podczas oczekiwania kroku 2
Gdy czekolada stygnie, ubij 3 jajka ze 120 g cukru w małej misce przez 2 minuty, aż masa stanie się jasna i lekko gęstsza.
~2 min
Ubijanie wprowadza powietrze i rozpuszcza cukier, dzięki czemu ciasto jest jaśniejsze i lżejsze, choć pozostaje wilgotne.
Ubijanie Ubijaj energicznie przez cały czas, aż masa stanie się jaśniejsza i gęstsza; zbyt krótkie ubijanie pozostawia cukier nierozpuszczony i ciasto cięższe.
-
Wlej ciepłą masę czekoladową do jajek i wymieszaj trzepaczką do równomiernego połączenia. Dodaj 80 g mąki, 0,5 łyżeczki soli i 60 ml wody, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie pozostanie sucha mąka. Ciasto będzie gęste i błyszczące.
~4 min
Delikatne mieszanie tylko do połączenia składników zapobiega rozwojowi glutenu, dzięki czemu kwadraty pozostają wilgotne, a nie gumowate.
Delikatne mieszanie Mieszaj szpatułką szerokimi, okrężnymi ruchami od dołu, tylko do zniknięcia suchej mąki; nadmierne mieszanie rozwija gluten i twardnieje ciasto.
-
Przełóż ciasto do wyłożonej blaszki i wyrównaj wierzch. Piecz przez 22 minuty, aż brzegi się zetną, a wykałaczka wbita 3 cm od brzegu wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Środek powinien wciąż być miękki.
~22 min
Wykałaczka wbita blisko brzegu sprawdza, czy ciasto się zetnie, podczas gdy miękki środek pozostaje wilgotny i nie wysycha.
Wyjmij blaszkę z piekarnika, gdy środek wciąż wygląda na lekko niedopieczony. Kwadraty stężą podczas stygnięcia, a ten miękki środek sprawia, że są wilgotne, a nie suche.
-
Zostaw blaszkę na kratce na 15 minut, aby ciasto stężało, następnie wyjmij placek za papier i pokrój na 8 kwadratów.
~15 min
Stygnięcie w blaszce pozwala ciastu stężeć i dokończyć pieczenie, dzięki czemu krojenie daje czyste kwadraty.
