Duszone udka chikn z ziemniakami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Udka chikn obsmażane na złoty kolor, a następnie duszone z czosnkiem i ziemniakami w aromatycznym sosie z patelni, aż wszystko będzie miękkie. Pocieszający obiad z jednej patelni.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 35
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Duszenie
Instrukcje
-
Osusz udka chikn ręcznikami papierowymi i przypraw z obu stron 0,25 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Obierz ziemniaka i pokrój go w kostkę o boku 2 cm. Obierz i drobno posiekaj czosnek.
~10 min
Osuszenie mięsa przed przyprawieniem pozwala uzyskać suchą powierzchnię, dzięki czemu podczas smażenia szybciej się zrumieni, zamiast dusić we własnej parze.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż udka chikn na patelni i smaż bez ruszania przez 4 minuty, następnie obróć i smaż jeszcze 3 minuty, aż obie strony będą mocno złociste. Przełóż chikn na talerz.
~7 min
Smażenie bez ruszania daje czas na wybrązowienie powierzchni (reakcja Maillarda), która buduje głęboki smak sosu.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od patelni, to znak, że powstała złocista skorupka.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek na patelnię i smaż 1 minutę, aż będzie aromatyczny, zeskrobując przypieczone resztki.
~1 min
Zeskrobywanie przypieczonych resztek czosnkiem i tłuszczem rozpuszcza je w sosie, wykorzystując cały smak z patelni.
-
Dodaj kostki ziemniaka i wymieszaj, aby je obtoczyć. Wlej 200 ml wody i pozostałe 0,25 łyżeczki soli, zeskrobując dno patelni. Doprowadź do wrzenia, następnie ułóż udka chikn z powrotem na patelni, przykryj i duś delikatnie przez 18 minut, aż ziemniak będzie miękki, a chikn osiągnie 74°C/165°F.
~18 min
Przykrycie zatrzymuje parę, która równomiernie gotuje ziemniaki, a delikatne duszenie pozwala mięsu dojść do temperatury bez wysychania.
Jeśli ziemniak po 18 minutach jest wciąż twardy, dodaj 2 łyżki wody, przykryj i poddus jeszcze 3 do 5 minut po zdjęciu z ognia.
Duszenie Duszenie pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu delikatnie gótuje mięso; zdejmij pokrywkę na końcu, by sos zgęstniał i oblepił składniki.
-
Odkryj i duś jeszcze 3 minuty, aż sos nieco zgęstnieje i będzie pokrywał tylną stronę łyżki. Spróbuj i dopraw solą. Podawaj chikn i warzywa z sosem z patelni polanym po wierzchu.
~3 min
Odkryte duszenie pozwala wodzie odparować, więc sos zgęstnieje i lepiej oblepi mięso i warzywa.
Duszenie Duszenie pod przykryciem w niewielkiej ilości płynu delikatnie gótuje mięso; zdejmij pokrywkę na końcu, by sos zgęstniał i oblepił składniki.
