Stek z rusztu z sałatą rukolą i parmezanem
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Cienkie plastry podsmażonego steka na pieprznej rukoli, z płatkami parmezanu i opieczoną ciabattą, wszystko połączone winegretem balsamicznym. Szybka, wysokobiałkowa kolacja, którą przygotujesz na jednej patelni.
- Łącznie
- 20 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 9 · Odpoczynek 3
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Osusz stek ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron solą i czarnym pieprzem. Pozostaw w temperaturze pokojowej, przygotowując resztę.
~3 min
Osuszenie powierzchni mięsa pozwala uzyskać lepszą skórkę podczas smażenia, ponieważ woda musi odparować, zanim rozpocznie się brązowienie.
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Gdy stek odpoczywa, podrzyj ciabattę na kawałki o wielkości 2 cm i zetnij parmezan w cienkie paski za pomocą obieraczki do warzyw. Wymieszaj ocet balsamiczny i 1 łyżkę oliwy z oliwek w małej misce, aby przygotować winegret.
~5 min
Wymieszanie octu z oliwą tworzy emulsję, w której cząsteczki tłuszczu zostają zawieszone w cieczy, dzięki czemu sos jest gładki i równomiernie się rozprowadza.
-
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj kawałki ciabatty i opiekaj przez 3 do 4 minut, mieszając, aż staną się złociste i chrupiące na brzegach. Przełóż na talerz.
~4 min
Opiekanie chleba na tłuszczu wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje mu głęboki, orzechowy smak i chrupkość.
-
Połóż stek na rozgrzanej patelni i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony na średnio wysmażony, aż powstanie ciemnobrązowa skórka, a środek osiągnie 63°C. Przełóż na deskę i odstaw na 3 minuty.
~9 min
Odpoczynek pozwala sokom z mięsa rozprowadzić się równomiernie, dzięki czemu stek pozostaje soczysty po pokrojeniu.
Dobrze rozgrzej patelnię, zanim włożysz stek. Stek, który skwierczy przy zetknięciu, brązowieje zamiast się dusić, a ta skórka to źródło większości smaku.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż oliwa zacznie się mienić, i nie ruszaj steka, dopóki nie utworzy się skórka; częste obracanie przeszkadza w wytworzeniu się skórki.
Odpoczynek mięsa Po smażeniu odstaw mięso na kilka minut, aby soki się ustabilizowały; krojenie od razu powoduje wyciek soków i wysuszenie steka.
-
Gdy krok 4 odpoczywa
Gdy stek odpoczywa, rozłóż rukolę na dwóch talerzach, posyp opieczoną ciabattą i płatkami parmezanu, a następnie polej winegretem balsamicznym.
~2 min
-
Pokrój odpoczęty stek w cienkie plastry w poprzek włókien i ułóż na sałatkach. Polej sokami z deski i podawaj od razu.
~2 min
Krojenie w poprzek włókien skraca je, dzięki czemu każdy kęs jest delikatniejszy i łatwiejszy do przeżucia.
Krój stek w poprzek włókien: spójrz na kierunek włókien mięśniowych i przetnij je w poprzek, co skraca je i sprawia, że każdy kęs jest delikatny.
