Kacze piersi z chrupiącą skórką w glazurze pomarańczowo-miodowej
- Słodko-słony
- Standardowo
- Francuska
- Chrupiący
- Kuchenka
Kacze piersi smażone do złocistej, chrupiącej skórki, a następnie wykończone lepką glazurą pomarańczowo-miodową na bazie wytopionego tłuszczu i fond. Na talerzu towarzyszą im młode ziemniaki i zielona fasolka.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Sos z patelni
Instrukcje
-
Przekrój 300 g młodych ziemniaków na połówki. Włóż je do małego rondla, zalej wodą, dodaj 1/2 łyżeczki soli i gotuj na dużym ogniu, aż nóż wsunie się w nie bez oporu, 10-12 minut. Odsącz i odstaw.
~12 min
Gotowanie w osolonej wodzie doprowadza skrobię do miękkości i lekko ją przyprawia od środka, zanim ziemniaki trafią na patelnię.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ziemniaki się gotują, drobno zetrzyj skórkę z 1 pomarańczy i wyciśnij sok z obu pomarańczy, aby uzyskać około 120 ml soku. Posiekaj szalotkę i oberwij listki tymianku.
~5 min
-
Osusz 2 kacze piersi papierowym ręcznikiem. Nacinaj skórę w kratkę co 1 cm, nie przecinając mięsa, następnie przypraw obie strony pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
~3 min
Nacięcie skóry pozwala tłuszczowi swobodnie wypływać podczas smażenia, dzięki czemu skóra staje się chrupiąca, a nie tłusta.
-
Ułóż kacze piersi skórą do dołu na zimnej dużej patelni i postaw ją na średnim ogniu. Smaż bez ruszania, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca, a tłuszcz się wytopi, 8-10 minut. Obróć i smaż jeszcze 2-3 minuty, aż środek mięsa osiągnie 54°C (miękko wysmażone). Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut.
~16 min
Zimna patelnia i powolne podgrzewanie pozwalają tłuszczowi wytapiać się stopniowo, a skóra pozostaje płaska i równomiernie się wysmaża.
Zacznij smażyć kaczkę na zimnej patelni: tłuszcz wytapia się powoli, a skóra pozostaje płaska i przylega do powierzchni, co daje równomierną, szklistą chrupkość zamiast nierównych przypaleń.
Wytapianie tłuszczu Smaż skórą do dołu na zimnej patelni na średnim ogniu i nie ruszaj, aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie złocista. Zbyt wysoki ogień przypala skórę, zanim tłuszcz zdąży wypłynąć.
-
Zlej cały wytopiony tłuszcz kaczy, pozostawiając 1 łyżkę. Dodaj oliwę z oliwek, odsączone ziemniaki i 150 g zielonej fasolki na patelnię na średnio dużym ogniu. Smaż, mieszając, aż ziemniaki będą złociste i chrupiące, a fasolka miękko-chrupiąca, 6-8 minut. Przypraw szczyptą soli i przełóż na ciepły talerz.
~8 min
Ziemniaki po ugotowaniu mają wilgotną powierzchnię; smażenie na tłuszczu odparowuje wodę i pozwala im się zrumienić, a nie dusić.
-
Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i tymianek i smaż 1 minutę. Dodaj 100 ml wody, 120 ml soku pomarańczowego, 1 łyżkę miodu i skórkę pomarańczową. Gotuj, zeskrobując fond, aż sos zredukuje się do syropowatej glazury pokrywającej łyżkę, 4-5 minut.
~5 min
Gotowanie odparowuje wodę i zagęszcza sok oraz miód, dzięki czemu glazura oblepia mięso zamiast spływać.
Jeśli glazura zbyt mocno zgęstnieje, zanim kaczka będzie gotowa, zdejmij patelnię z ognia i rozluźnij ją odrobiną soku pomarańczowego, a nie wody, która rozcieńczyłaby słodycz.
Sos z patelni Zeskrobuj fond łyżką, gdy dodasz płyn, i gotuj, aż sos pokryje łyżkę. Nie dopuść do przypalenia szalotki przed dodaniem płynu.
-
Pokrój odstawione kacze piersi w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Dodaj kaczkę i soki z odpoczynku do glazury, obtocz i gotuj 1 minutę, tylko aby ją podgrzać. Podawaj na chrupiących ziemniakach i zielonej fasolce, polewając wierzch glazurą.
~1 min
Krojenie w poprzek włókien skraca je, więc mięso jest wyraźnie delikatniejsze w ustach.
