Wędzona papryka z kurczakiem i chorizo zapiekana z fasolą masłową
- Wytrawny
- Piekarnik
- Jedna patelnia
Uda kurczaka i chorizo pieką się razem z papryką i fasolą masłową, przyprawione wędzoną papryką i dopieczone pod grillem, aż uzyskają chrupiącą, soczystą skórkę. Jednoblachowe, wysokobiałkowe danie na obiad.
- Łącznie
- 72 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 52 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Osusz 800 g kurczaka ręcznikiem papierowym. Pokrój 2 papryki w kostkę 2 cm, a 150 g chorizo w plastry grubości 1 cm. Dokładnie odcedź 400 g fasoli masłowej.
~15 min
Osuszenie skóry kurczaka usuwa wilgoć, która podczas pieczenia zamienia się w parę i przeszkadza w uzyskaniu chrupiącej skórki.
Dokładnie osusz skórkę kurczaka przed natłuszczeniem i obtoczeniem w papryce; wilgoć na powierzchni powoduje parowanie zamiast rumienienia, więc skórka pozostaje blada zamiast się przypalić.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze bez przykrycia, aby skórka była chrupiąca; upewnij się, że mięso ma kontakt z gorącym powietrzem i nie jest zbyt ciasno ułożone.
-
W misce natrzyj kurczaka 1 łyżką oliwy z oliwek, 1 łyżeczką papryki wędzonej, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, aż będzie równomiernie pokryty.
~5 min
Natłuszczenie i przyprawienie mięsa przed pieczeniem pomaga przyprawom przylgnąć i równomiernie się rozłożyć, a tłuszcz przewodzi ciepło, wspomagając rumienienie.
-
Wymieszaj paprykę, chorizo i fasolę masłową w brytfannie z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek, 1 łyżeczką papryki wędzonej i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Ułóż kawałki kurczaka między warzywami, skórą do góry.
~5 min
Ułożenie kurczaka skórą do góry pozwala tłuszczowi spływać na warzywa, a skórka ma kontakt z gorącym powietrzem i staje się chrupiąca.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze bez przykrycia, aby skórka była chrupiąca; upewnij się, że mięso ma kontakt z gorącym powietrzem i nie jest zbyt ciasno ułożone.
-
Piecz bez przykrycia przez 35 minut, aż kurczak osiągnie 74°C (165°F) w najgrubszym miejscu, a papryka będzie miękka. Chorizo wypuści tłuszcz i zabarwi fasolę.
~35 min
Pieczenie bez przykrycia umożliwia odparowanie wilgoci i rumienienie, a chorizo uwalnia tłuszcz, który aromatyzuje fasolę.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze bez przykrycia, aby skórka była chrupiąca; upewnij się, że mięso ma kontakt z gorącym powietrzem i nie jest zbyt ciasno ułożone.
-
Przełącz piekarnik na grill (górna grzałka) i piecz przez 5 do 7 minut, aż skórka kurczaka i brzegi papryki będą miejscami przypalone, a chorizo chrupiące na brzegach. Uważaj, aby papryka się nie przypaliła.
~7 min
Grillowanie na wysokiej temperaturze wywołuje reakcję Maillarda, tworząc chrupiącą, przypaloną powierzchnię i intensywniejszy smak.
-
Wyjmij brytfannę z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby soki się ustabilizowały. Polej fasolę sokami z pieczenia i podawaj bezpośrednio z brytfanny.
~5 min
Odpoczynek pozwala sokom w mięsie równomiernie się rozdzielić, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty po pokrojeniu.
Odpoczynek mięsa Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na kilka minut, aby soki równomiernie się rozeszły; krojenie od razu powoduje ich wyciek i wysuszenie.
