Kiełbaski z fasolą z patelni
- Wytrawny
- Kojący
- Jedna patelnia
Kiełbaski zrumienione na złoto, a potem duszone z cebulą, papryką i fasolą na jednej patelni. Sycący, krzepiący gulasz, który wchłania każdą kroplę sosu.
- Łącznie
- 33 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 25
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę o boku 1 cm. Dokładnie odcedź fasolę. Osusz kiełbaski papierowym ręcznikiem i pokrój każdą na kawałki o długości 3 cm.
~8 min
-
Rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż kiełbaski na patelni w jednej warstwie i zrumień je ze wszystkich stron, około 6 minut. Nie muszą być jeszcze w pełni ugotowane. Przełóż je na talerz.
~6 min
Jedna warstwa i suche powierzchnie pozwalają kiełbaskom się zrumienić przez reakcję Maillarda, zamiast dusić się we własnej parze.
Rumień kiełbaski w jednej warstwie, nie ciasno, żeby się zrumieniły, a nie ugotowały w parze, i zostaw przywary na patelni: to podstawa sosu.
Obsmażanie Osusz kiełbaski i ułóż je w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej patelni; nie ruszaj nimi, dopóki nie odkleją się same, wtedy uzyskasz złotą skórkę zamiast szarej.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę na patelnię z przywarami po kiełbaskach i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 6 minut.
~6 min
Cebula rozpuszcza przywary po kiełbaskach i przejmuje ich smak, a jednocześnie oddaje wodę, dzięki czemu mięknie i słodzi.
-
Wmieszaj 1 łyżeczkę papryki mielonej do cebuli i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat, następnie wlej 150 ml wody i zeskrob przypieczone resztki z dna.
~1 min
Krótkie podgrzanie papryki w tłuszczu uwalnia jej aromaty, a woda odkleja przywary z dna i zamienia je w bazę sosu.
Deglasowanie Po dodaniu wody energicznie zeskrobuj przywary drewnianą łyżką, zanim płyn odparuje; to one nadają sosowi głębi.
-
Włóż kiełbaski z powrotem na patelnię wraz z sokami, dodaj fasolę, 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Przykryj i duś delikatnie przez 10 minut, aż sos zgęstnieje, a kiełbaski osiągną 71°C/160°F w środku.
~10 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala kiełbaskom dojść w środku, a fasoli oddać skrobię, która zagęszcza sos.
-
Zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 1 minutę, jeśli sos jest rzadki. Spróbuj i dopraw solą, a następnie podawaj prosto z patelni.
~1 min
Jeśli po duszeniu sos wydaje się rzadki, rozgnieć kilka ziaren fasoli o bok patelni łyżką, żeby naturalnie go zagęścić.
