Kurczak teriyaki z brokułami smażony w woku
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Kawałki ud kurczaka i chrupiące brokuły w lśniącej glazurze teriyaki. Szybka, bogata w białko kolacja z patelni, gotowa w jednym naczyniu.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 7 · Gotowanie 11
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Smażenie w woku
Instrukcje
-
Pokrój uda kurczaka na kawałki o boku 2 cm i osusz je papierowym ręcznikiem. Dopraw 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Podziel brokuł na małe różyczki o boku 2 cm, a grube łodygi przekrój wzdłuż na pół, aby gotowały się w tym samym czasie.
~7 min
Osuszenie kurczaka zapobiega parowaniu mięsa i pozwala panu szybko się rozgrzać, dzięki czemu powstaje rumiana skórka zamiast szarego, duszonego mięsa.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 3 minuty, następnie zamieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, aż się zbrązowi i będzie ledwo ugotowany. Przełóż kurczaka na talerz.
~5 min
Nieporuszanie mięsa przez pierwsze 3 minuty pozwala mu się zbrązowić i oderwać od patelni, zamiast przywierać i parować we własnym soku.
Osusz kurczaka i nie ruszaj go przez pierwsze 3 minuty: sucha powierzchnia i gorąca patelnia budują zbrązowioną skórkę, która nadaje glazurze głębi.
Obsmażanie Smaż mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj go, dopóki samo nie odejdzie od patelni, to znak, że powstała rumiana skórka. Zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie.
-
Dodaj brokuły na gorącą patelnię z 3 łyżkami wody. Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 3 minuty, aż brokuły będą jaskrawozielone i chrupiąco-miękkie, a woda prawie odparuje.
~3 min
Para pod pokrywką szybko dogotowuje brokuły, a krótki czas chroni ich jaskrawy kolor i chrupkość.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając, i nie przepełniaj patelni; składniki mają się rumienić, a nie dusić. Dodawaj sos dopiero pod koniec, żeby się zagęścił, a nie przypalił.
-
Włóż kurczaka i wszystkie soki, które puścił, z powrotem na patelnię. Wlej 4 łyżki sosu teriyaki i mieszaj na dużym ogniu przez 2 minuty, aż sos zgęstnieje w lśniącą glazurę oblepiającą kurczaka i brokuły.
~2 min
Duży ogień i ciągłe mieszanie odparowują wodę z sosu, zagęszczają go i sprawiają, że glazura oblepia składniki zamiast spływać na dno.
Jeśli sos teriyaki zredukuje się za bardzo i zacznie przywierać, podlej patelnię odrobiną z 3 łyżek wody, a nie kolejną porcją sosu, aby glazura pozostała lśniąca, a nie słona.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając, i nie przepełniaj patelni; składniki mają się rumienić, a nie dusić. Dodawaj sos dopiero pod koniec, żeby się zagęścił, a nie przypalił.
-
Rozłóż na dwa talerze i polej wierzch glazurą z patelni. Podawaj na gorąco.
~1 min
