Tarta z ciasta francuskiego ze szpinakiem i ricottą
- Słodko-słony
- Piekarnik
Złocista tarta z ciasta francuskiego wypełniona kremową ricottą, zwiędniętym szpinakiem i pokruszoną fetą. Jajka ścinają nadzienie w miękką, dającą się kroić masę, która trzyma kształt po pokrojeniu.
- Łącznie
- 71 min
- Przyg. 20 · Gotowanie 41 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Delikatne mieszanie · Ubijanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Połóż ciasto francuskie na papierze i rozciągnij je do prostokąta o wymiarach około 30 x 22 cm. Złóż brzegi do środka na 2 cm, tworząc rant, a następnie nakłuj spód widelcem na całej powierzchni.
~10 min
Nakłucie spodu widelcem pozwala parze uciekać, dzięki czemu ciasto nie wybrzusza się nadmiernie i równomiernie się wypieka.
-
Piecz spód ciasta na środkowej półce przez 12 minut, aż napęcznieje i będzie bladozłoty. W środku urośnie; po wyjęciu dociśnij go płasko tyłem widelca.
~12 min
Wstępne podpieczenie uszczelnia spód, dzięki czemu wilgotne nadzienie nie rozmiękczy ciasta podczas drugiego pieczenia.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ciasto się piecze, włóż szpinak do durszlaka i zalej go 500 ml wrzącej wody, aby zwiędł, a następnie mocno dociśnij go tyłem łyżki, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Posiekaj go z grubsza.
~8 min
Wrząca woda szybko zwija liście, a dokładne wyciśnięcie wody zapobiega rozmiękczeniu ciasta przez nadmiar płynu.
Wyciśnij szpinak tak mocno, aż będzie wydawał się suchy, a nie tylko odsączony. Resztka wody wsiąknie w ricottę i sprawi, że spód będzie wilgotny.
-
W dużej misce roztrzep jajka z 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj ricottę i mieszaj trzepaczką do gładkości, następnie wmieszaj posiekany szpinak i pokrusz do niego 100 g fety.
~6 min
Dokładne roztrzepanie jajek z ricottą daje jednolitą masę, która równomiernie się ścina i nie rozwarstwia podczas pieczenia.
Delikatne mieszanie Wmieszaj szpinak i fetę delikatnie, obracając masę szpatułką od dołu, aby nie wytrącić powietrza i nie rozbić kawałków fety.
Ubijanie Trzepaczka mieszaj energicznie, aż ricotta zniknie w jajkach i masa będzie gładka; grudki oznaczają, że trzeba dłużej mieszać.
-
Posmaruj rant ciasta oliwą z oliwek. Rozprowadź nadzienie ze szpinaku i ricotty na spodzie wewnątrz rantu i wyrównaj je tyłem łyżki. Posyp wierzch pozostałymi 20 g fety.
~5 min
-
Piecz przez 28 minut, aż nadzienie zetnie się na brzegach i będzie ledwie drgać w środku. Nóż wbity w środek powinien wyjść czysty.
~28 min
Ledwie drgający środek oznacza, że jajka się ścięły, ale nie przesuszyły; dalsze pieczenie sprawiłoby, że masa byłaby gumowata.
Jeśli rant ciasta brązowieje szybciej niż nadzienie się ścina, połóż pasek papieru do pieczenia na brzegach i piecz dalej, aż środek ledwie się zetnie.
-
Zostaw tartę na blasze na 10 minut, aby stężała przed pokrojeniem, dzięki czemu masa się ustabilizuje, a kawałki będą się trzymać razem.
~10 min
Odpoczynek pozwala nadzieniu ostygnąć i stężeć, więc krojenie nie rozrywa delikatnej masy jajecznej.
