Tarta z ciasta francuskiego ze szparagami i szynką
- Słodko-słony
- Piekarnik
Złocista tarta z ciasta francuskiego z kremowym gruyère, delikatnymi szparagami i szynką, zapiekana aż brzegi staną się chrupiące, a ser zacznie bulgotać. Wytrawna gwiazda wielkanocnego brunchu dla niewielkiego stołu.
- Łącznie
- 65 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 50
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Doprawianie etapami
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
~10 min
-
Połóż ciasto francuskie na papierze i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 30 na 25 cm. Nacięj nożem obwódkę o szerokości 1,5 cm wokół brzegu, nie przecinając ciasta na wylot, a następnie nakłuj widelcem cały wewnętrzny prostokąt, żeby ciasto nie wybrzuszyło się.
~5 min
Nakłucie widelcem wypuszcza parę z ciasta, dzięki czemu środek pozostaje płaski, a nienaruszona obwódka może wyrosnąć w chrupiący brzeg.
-
Wymieszaj trzepaczką śmietankę z jajkami, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu w małej misce, aż masa będzie gładka.
~3 min
Ubijanie Mieszaj energicznie trzepaczką, aż masa będzie jednolita i bez smug żółtka; nie ubijaj jej na pianę, bo nadzienie ma być gładkie i płynne.
Doprawianie etapami Sól masę śmietankową, ale pamiętaj, że szynka i gruyère są już słone, doprawiaj z umiarem, by nie przesolić całej tarty.
-
Rozprowadź masę śmietankową po nakłutym wewnętrznym prostokącie, zostawiając wolną obwódkę. Rozsyp gruyère na masie, a następnie ułóż szynkę równą warstwą na wierzchu.
~4 min
Zostawienie suchej obwódki pozwala jej wyrosnąć w czysty, chrupiący brzeg, zamiast rozmięknąć od wilgotnego nadzienia.
Trzymaj nadzienie z dala od naciętej obwódki: czysty, suchy brzeg to właśnie to, co wyrasta w chrupiący złocisty rant.
Doprawianie etapami Sól masę śmietankową, ale pamiętaj, że szynka i gruyère są już słone, doprawiaj z umiarem, by nie przesolić całej tarty.
-
Odetnij zdrewniałe końce szparagów i ułóż je na szynce w jednym ciasnym rzędzie, na przemian końcówkami do góry i do dołu. Posmaruj szparagi i obwódkę ciasta oliwą z oliwek.
~3 min
Posmarowanie oliwą wspomaga brązowienie i chrupiącą skórkę, a ciasne ułożenie szparagów zapobiega ich wysychaniu podczas pieczenia.
Jeśli szparagi są grube, przekrój je wzdłuż na pół, aby zmiękły w tym samym czasie, w którym ciasto się zbrązowi.
-
Piecz, aż obwódka ciasta wyrośnie i stanie się głęboko złocista, a ser zacznie bulgotać, 30 do 35 minut. Przed pokrojeniem pozostaw tartę na blasze na 5 minut.
~40 min
Krótki odpoczynek pozwala nadzieniu stężeć, dzięki czemu tarta kroi się w czyste kawałki i nie rozpływa się.
