Łosoś smażony na patelni ze szparagami i cytryną
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Filety z łososia smażone na rozgrzanej patelni, aż skórka stanie się chrupiąca, szparagi duszone na tej samej patelni i jasny sos cytrynowy zbudowany na przyrumienionych resztkach. Wysokobiałkowa kolacja dla jednej osoby, którą przygotujesz wyłącznie na kuchence.
- Łącznie
- 20 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 15
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Osusz kawałki łososia dokładnie ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 1/4 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Odetnij zdrewniałe końce szparagów i przekrój cytrynę na pół.
~4 min
Dokładne osuszenie skóry zapobiega jej duszeniu się we własnej parze, dzięki czemu podczas smażenia staje się naprawdę chrupiąca.
Dokładnie osusz skórę łososia, zanim trafi na patelnię; każda wilgoć sprawia, że ryba się dusi, zamiast mieć chrupiącą skórkę.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż łososia skórą do dołu i smaż bez ruszania, aż skórka będzie chrupiąca i łatwo odejdzie od patelni, około 5 minut.
~5 min
Nieporuszanie ryby pozwala skórze wysmażyć się i odkleić sama, zamiast rwać się przy zbyt wczesnym przewracaniu.
Obsmażanie Układaj rybę skórą do dołu na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj jej, dopóki sama nie odejdzie od patelni, to znak, że skórka się zasklepiła i nie przywrze.
-
Przewróć łososia szczypcami i smaż, aż miąższ będzie nieprzezroczysty i osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu, około 3 minuty. Przełóż na talerz.
~3 min
Temperatura 63°C w środku gwarantuje bezpieczeństwo, a jednocześnie zostawia mięso soczyste, zanim białka nadmiernie się zetną.
Jeśli łosoś jest grubszy niż 2,5 cm, po przewróceniu lekko zmniejsz ogień, aby wierzch się nie przypalił, zanim środek osiągnie 63°C.
-
Dodaj szparagi na tę samą patelnię w jednej warstwie i smaż, obracając od czasu do czasu, aż będą jasnozielone i ledwie miękkie, około 4 minuty.
~4 min
-
Wyciśnij sok z połowy cytryny na patelnię, dodaj 2 łyżki wody i zeskrob łyżką przyrumienione resztki. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, około 1 minuty.
~1 min
Woda rozpuszcza przyrumienione resztki, a krótkie gotowanie zagęszcza sos, dzięki czemu lepiej oblepi rybę i szparagi.
Deglasowanie Po dodaniu płynu zeskrobuj wszystkie przyrumienione resztki z dna patelni; to one dają sosowi głębię smaku. Nie pozwól im się przypalić.
-
Włóż łososia z powrotem na patelnię, polej sosem cytrynowym i podawaj z pozostałą połową cytryny pokrojoną w cząstki.
~2 min
