Łagodne curry z ciecierzycy i batata na mleku kokosowym
- Wytrawny
- Indyjska
- Łagodny
- Kuchenka
- Piekarnik
Batat i ciecierzyca duszone do miękkości w łagodnym sosie curry na mleku kokosowym, ze szpinakiem wrzuconym na końcu. Kojące, kremowe i delikatnie przyprawione, stworzone do ryżu.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Obierz batata i pokrój go w kostkę o boku 2 cm. Odsącz ciecierzycę. Odmierz ryż i przepłucz go pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie klarowna.
~10 min
Płukanie usuwa z ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż nie skleja się i nie robi się lepki.
-
Włóż ryż do rondla z 600 ml wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem do napęcznienia.
~15 min
Przykrycie zatrzymuje parę, więc ryż dogotowuje się równomiernie i wchłania całą wodę, zamiast wysychać.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki pasty curry i mieszaj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć i lekko pociemnieje.
~1 min
Krótkie podsmażenie pasty w tłuszczu uwalnia aromaty przypraw i usuwa surowy posmak, dając głębszą bazę sosu.
Pozwól paście curry skwierczeć w oleju przez pełną minutę, zanim dodasz batata: to wygotowuje jej surowy posmak i daje sosowi głębszą bazę.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Podsmażaj pastę curry w tłuszczu na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć i lekko pociemnieje; zbyt wysoka temperatura spali przyprawy i nada sosowi gorycz.
-
Dodaj kostki batata na patelnię i mieszaj, aby obtoczyć je w paście curry. Smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż brzegi zaczną się rumienić.
~5 min
-
Wlej 400 ml mleka kokosowego, dodaj odsączoną ciecierzycę i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 15 minut, aż batat będzie miękki przy nakłuciu nożem, a sos lekko zgęstnieje.
~15 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala batatowi równomiernie zmięknąć, zanim mleko kokosowe zredukuje się i zgęstnieje.
Jeśli sos wydaje się na koniec rzadki, gotuj go bez przykrycia przez 2 do 3 minut, zamiast cokolwiek dodawać; mleko kokosowe gęstnieje podczas redukcji.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie mocne bulgotanie, i mieszaj od czasu do czasu; zbyt intensywne gotowanie rozbije batata i sprawi, że mleko kokosowe się rozwarstwi.
-
Wrzucaj szpinak na patelnię garściami i gotuj przez 2 minuty, aż tylko zwiędnie. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj ostatnią szczyptę soli. Nałóż ryż do misek i polej go curry.
~2 min
Szpinak potrzebuje tylko chwili, by zwiędnąć; dłuższe gotowanie sprawia, że traci kolor i robi się mazisty.
