Ostre miska ryżowa z ciecierzycą w kokosie
- Wytrawny
- Indyjska
- Kremowy
- Ostry
- Kuchenka
- Piekarnik
Kremowe, pikantne curry kokosowe z ciecierzycą i szpinakiem podane na puszystym ryżu. Sos jest bogaty w smaku dzięki curry w proszku i mleku kokosowemu, a całość powstaje w jednej patelni na kuchence.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 22 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna, i odcedź. Wsyp ryż i 180 ml wody do małego rondla ze szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż woda wsiąknie, a ziarna będą miękkie, około 15 minut.
~15 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż po ugotowaniu jest sypki, a nie kleisty.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody i trzymaj pokrywkę zamkniętą; podglądanie wypuszcza parę i ryż wychodzi twardy. Gotowy ryż powinien mieć lejki na powierzchni.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 6 minut.
~6 min
Smażenie cebuli na średnim ogniu pozwala jej zmięknąć i uwolnić słodycz, zanim się zarumieni, zamiast przypalić na zewnątrz.
-
Dodaj czosnek w proszku, curry w proszku i paprykę mieloną do patelni i mieszaj przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Nie pozwól im się przypalić.
~1 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty rozpuszczalne w tłuszczu, ale dłuższe smażenie sprawia, że gorzknieją.
Jeśli curry w proszku pachnie ostro, a nie prażono, jest stare: podpraż je o kilka sekund dłużej w oleju przed dodaniem płynu.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Smaż przyprawy w tłuszczu tylko 30–60 sekund, aż zaczną pachnieć; gdy tylko ciemnieją lub pachną spalenizną, natychmiast dodaj płyn.
-
Dodaj 150 g ciecierzycy i 150 ml mleka kokosowego, następnie wmieszaj resztę soli i czarny pieprz. Gotuj delikatnie, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepić ciecierzycę, około 8 minut.
~8 min
Delikatne gotowanie pozwala wodzie odparować i sosowi zgęstnieć, a mleko kokosowe nie rozwarstwia się przy gwałtownym wrzeniu.
Rozgnieć kilka ciecierzyc o dno patelni tyłem łyżki, gdy sos się gotuje; uwolniona skrobia zagęści mleko kokosowe w jedwabisty sos.
-
Dodawaj szpinak po garści i mieszaj, aż tylko zwiędnie i będzie jasnozielony, około 2 minut. Spróbuj i dopraw solą.
~2 min
Krótkie duszenie szpinaku zachowuje jego jasny kolor i delikatną strukturę, bo dłuższe gotowanie powoduje utratę barwy i rozmiękczenie.
-
Rozluźnij ryż widelcem i odstaw poza ogniem na 5 minut. Nałóż ryż do miski, polej curry z ciecierzycą i podawaj.
~5 min
Odstawienie ryżu pod przykryciem pozwala wilgoci równomiernie się rozłożyć, dzięki czemu ziarna są puszyste i nie zbite.
