Aromatyczny gulasz curry z ciecierzycą, dynią i mlekiem kokosowym
- Wytrawny
- Indyjska
- Łagodny
- Kuchenka
- Piekarnik
Miękka dynia i ciecierzyca duszone w łagodnym sosie curry z mlekiem kokosowym, aż staną się gęste i kremowe, a następnie podane z ryżem. Pocieszająca kolacja z jednego garnka, oparta na przyprawach z kuchennej szafki.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 35
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu
Instrukcje
-
Obierz dynię, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę o boku 2 cm. Dokładnie odcedź ciecierzycę na durszlaku.
~10 min
-
Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kostki dyni w jednej warstwie i obsmażaj przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając, aż brzegi się zarumienią. Przełóż dynię na talerz.
~8 min
Obsmażanie w jednej warstwie wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje dyni głębi smaku i zapobiega jej rozgotowaniu w sosie.
Obsmażaj dynię w jednej warstwie bez tłoku; jeśli garnek jest mały, zrób to w dwóch partiach, aby kawałki się skarmelizowały, a nie ugotowały na parze.
Obsmażanie Rozłóż dynię w jednej warstwie i nie ruszaj jej przez pierwsze minuty, by powstała złocista skórka; zbyt częste mieszanie powoduje parowanie zamiast rumienienia.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj do garnka pastę curry, cebulę w proszku, czosnek w proszku, kmin rzymski mielony, kolendrę mieloną i kurkumę, i mieszaj przez 45 sekund, aż zaczną pachnieć, uważając, by się nie przypaliły.
~2 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty rozpuszczalne w tłuszczu, dzięki czemu curry smakuje pełniej niż dodane na sucho.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Podgrzewaj przyprawy w tłuszczu tylko 30–60 sekund, mieszając, aż zaczną pachnieć; dłużej się przypalą i staną się gorzkie.
-
Wlej 300 ml wody i zeskrob przypieczone resztki z dna, następnie wmieszaj mleko kokosowe, odcedzoną ciecierzycę, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. Włóż dynię z powrotem do garnka, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 18 do 20 minut, aż dynia będzie miękka przy nakłuciu nożem, a sos lekko zgęstnieje.
~20 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala dyni zmięknąć równomiernie, a sosowi zgęstnieć bez przypalania mleka kokosowego na dnie.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy gulasz się dusi, przepłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie klarowna. Połącz go w rondlu z pozostałymi 300 ml wody i 0,5 łyżeczki soli, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 5 minut.
~15 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się, a metoda wchłaniania daje sypkie ziarna.
-
Wmieszaj szpinak do gulaszu po garści i gotuj przez 2 do 3 minut, aż tylko zwiędnie. Spróbuj i dopraw solą, a następnie podawaj gulasz z ryżem.
~3 min
