Chrupiące tofu z brokułami i makaronem ryżowym
- Wytrawny
- Standardowo
- Azjatycka
- Chrupiący
- Kuchenka
Złociste tofu smażone na patelni i przypalone brokuły wymieszane z makaronem ryżowym w lśniącym sosie orzechowo-limonkowym. Wyraziste, wytrawne i gotowe na jednej patelni.
- Łącznie
- 30 min
- Przyg. 12 · Gotowanie 18
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Smażenie w woku
Instrukcje
-
Dociśnij kostkę twardego tofu między ręcznikami papierowymi lub czystymi dłońmi przez 2 minuty, aby usunąć nadmiar wody, a następnie pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Podziel brokuły na małe różyczki o wielkości 2 cm. Zagotuj wodę w garnku na makaron.
~2 min
Odciskane usuwa wodę z powierzchni tofu, dzięki czemu podczas smażenia powstaje złocista skórka, a nie para.
-
W małej misce rozmieszaj trzepaczką 1,5 łyżki masła orzechowego, 2 łyżki sosu sojowego, 60 ml wody i sok z połowy limonki, aż sos będzie gładki. Zetrzyj skórkę z pozostałej połowy limonki do sosu i odstaw go na bok.
~3 min
Skórka limonki zawiera olejki aromatyczne, które dają intensywniejszy cytrusowy smak niż sam sok.
-
Wrzuć 80 g makaronu ryżowego do wrzącej wody i gotuj, aż będzie tylko miękki, około 4 minut. Odcedź na durszlaku i odstaw.
~4 min
Makaron gotowany tylko do miękkości zachowuje sprężystość i nie rozgotowuje się podczas późniejszego mieszania na patelni.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Ułóż kostki tofu w jednej warstwie, przypraw 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i smaż, aż będą złociste i chrupiące ze wszystkich stron, obracając szczypcami, około 6 minut.
~6 min
Jedna warstwa i wysoka temperatura dają brązowienie Maillarda, które tworzy chrupiącą skórkę zamiast duszenia w parze.
Osusz kostki tofu przed włożeniem na patelnię: wilgoć na powierzchni powoduje, że tofu się dusi i nie powstaje złocista skórka, której chcesz.
Obsmażanie Smaż tofu w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki nie puści od patelni, to daje złocistą skórkę. Zbyt wczesne obracanie rwie powierzchnię.
-
Przesuń tofu na jedną stronę, dodaj pozostałe 0,5 łyżki oleju roślinnego i brokuły. Smaż na dużym ogniu, mieszając, aż brokuły będą jaskrawozielone i przypalone na brzegach, około 4 minut.
~4 min
Krótkie smażenie na dużym ogniu przypala brzegi brokułów, wzmacniając ich smak, a jednocześnie zachowuje jędrność i kolor.
Smażenie w woku Utrzymuj duży ogień i stale mieszaj, aby brokuły się przypaliły, a nie dusily. Wsypuj je, gdy patelnia jest naprawdę gorąca, i nie przepełniaj jej.
-
Dodaj odcedzony makaron ryżowy i sos orzechowo-limonkowy na patelnię. Wymieszaj wszystko przez 2 minuty, aż makaron będzie pokryty sosem, a sos stanie się lśniący. Wyciśnij sok z pozostałej połowy limonki i podawaj na gorąco.
~2 min
Skrobia z makaronu zagęszcza sos, a mieszanie sprawia, że emulsja się wiąże i sos lśni oraz oblepia makaron.
Dodawaj sok z limonki dopiero na samym końcu. Ciepło tłumi jego świeżość, więc ostatnie wyciśnięcie sprawia, że sos smakuje świeżo.
