Kotlety schabowe z sosem jabłkowym z patelni i zieloną fasolką
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Cienkie kotlety schabowe smażone na rozgrzanej patelni na złoty kolor, a następnie szybki sos jabłkowy zrobiony na przyrumienionych resztkach. Zielona fasolka gotuje się na parze obok, tworząc szybki, wysokobiałkowy posiłek.
- Łącznie
- 19 min
- Przyg. 4 · Gotowanie 12 · Odpoczynek 3
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Osusz kotlet schabowy ręcznikiem papierowym i przypraw obie strony solą oraz czarnym pieprzem. Niech poleży, gdy obierasz końcówki zielonej fasolki.
~2 min
Soląc mięso wcześniej, dajesz soli czas na wniknięcie w głąb, dzięki czemu kotlet będzie równomiernie doprawiony, a nie tylko na powierzchni.
-
Rozgrzej olej na patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Połóż kotlet i smaż bez ruszania, aż utworzy się głęboko złota skórka, około 3 minut.
~3 min
Gorący olej i sucha powierzchnia mięsa wywołują reakcję Maillarda, która daje złotą skórkę i głęboki smak; ruszanie kotleta przeszkadza w jej powstaniu.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, i połóż mięso bez ruszania. Czekaj, aż skórka sama puści, zbyt wczesne obracanie rwie ją i pozbawia smaku.
-
Obróć kotlet i smaż drugą stronę na złoty kolor, aż środek osiągnie 63°C/145°F na termometrze, około 3 minut. Przełóż go na talerz, aby odpoczął.
~3 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie w mięsie, więc po przekrojeniu kotlet pozostanie soczysty, a nie wypuści ich na talerz.
Cienkie kotlety szybko się przegotowują, więc wyjmij je przy 63°C/145°F i pozwól, by ciepło resztkowe dokończyło ich obróbkę podczas odpoczynku.
Odpoczynek mięsa Wyjmij mięso z patelni tuż przed osiągnięciem docelowej temperatury i odstaw je na kilka minut. Ciepło resztkowe dokończy obróbkę, a soki się ustabilizują.
-
Gdy krok 3 odpoczywa
Gdy schab odpoczywa, dodaj zieloną fasolkę i 60 ml wody na tę samą patelnię. Przykryj i gotuj na parze na średnim ogniu, aż będzie chrupiąco-miękka i jasnozielona, około 4 minut. Wyjmij ją na talerz.
~4 min
Para pod przykryciem równomiernie ogrzewa fasolkę i zachowuje jej jasny kolor oraz chrupkość lepiej niż gotowanie w dużej ilości wody.
-
Wlej sos jabłkowy na gorącą patelnię z przyrumienionymi resztkami i mieszaj przez 1 minutę, aby rozluźnić fond i uzyskać lśniący sos.
~1 min
Płyn rozpuszcza przyrumienione resztki mięsa (fond), przenosząc ich smak do sosu; to podstawa sosu z patelni.
Jeśli sos jabłkowy jest gęsty, rozluźnij go odrobiną wody pozostałej z gotowania fasolki na parze.
-
Włóż kotlet z powrotem na patelnię i polej go sosem jabłkowym przez 1 minutę, aby się podgrzał. Podawaj z zieloną fasolką.
~1 min
