Lepkie udka z kurczaka w sosie sojowym z ryżem
- Wytrawny
- Azjatycka
- Kuchenka
- Piekarnik
Udka z kurczaka obsmażane na złoty kolor, a następnie obtoczone w lśniącym sosie z brązowego cukru i sosu sojowego, podane na parzonym ryżu. Słono-słodka kolacja z patelni z delikatnym mięsem i lepkim, otulającym sosem.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Redukowanie
Instrukcje
-
Opłucz 150 g ryżu pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna, i odcedź. Wsyp go do małego rondla z 300 ml wody i 0,25 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie, około 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut.
~20 min
Gotowanie pod przykryciem na minimalnym ogniu pozwala ryżowi wchłonąć całą wodę i równomiernie dojrzeć bez przypalenia.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, obierz i drobno posiekaj 3 ząbki czosnku i 15 g imbiru. Oczyść i cienko pokrój 2 dymki, oddzielając białą i zieloną część. Pokrój 400 g udek z kurczaka na kawałki o boku 2 cm i osusz je ręcznikiem papierowym.
~8 min
Osuszenie kurczaka usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu mięso będzie się rumienić, a nie dusić.
-
Gdy krok 1 się gotuje
W małej misce wymieszaj 3 łyżki sosu sojowego, 1,5 łyżki brązowego cukru i 1 łyżkę wody, aż cukier się rozpuści. Odstaw glazurę na bok.
~2 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnio dużym ogniu, aż zacznie się lekko mienić. Dodaj kawałki kurczaka w jednej warstwie i smaż bez ruszania, aż spody będą złocistobrązowe, około 4 minuty. Obróć i smaż drugą stronę na złoty kolor, około 3 minuty dłużej. Kurczak powinien być prawie całkowicie ugotowany.
~7 min
Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć się złocistej skórce dzięki reakcji Maillarda, która dodaje głębi smaku.
Osusz kawałki kurczaka całkowicie przed włożeniem na patelnię. Wilgoć na powierzchni powoduje duszenie mięsa i uniemożliwia zrumienienie, a przyrumienione resztki na patelni nadają glazurze głębi.
Obsmażanie Smaż mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki nie puści od patelni. Czekaj na złocisty kolor – to znak, że powstała skórka.
-
Przesuń kurczaka na jedną stronę patelni. Dodaj posiekany czosnek, imbir i białą część dymki na wolne miejsce i mieszaj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wlej mieszankę sosu sojowego i wszystko razem wymieszaj. Gotuj, aż sos zgęstnieje i obtoczy kurczaka, 2 do 3 minut. Kurczak powinien osiągnąć 74°C w najgrubszym miejscu.
~3 min
Krótkie podsmażenie czosnku i imbiru uwalnia ich aromaty, a redukcja sosu zagęszcza go, dzięki czemu lepiej przylega do mięsa.
Jeśli glazura zbyt mocno zgęstnieje, zanim obtoczy kurczaka, wlej łyżkę wody po zdjęciu z ognia. Sos powinien swobodnie spływać po kawałkach, a nie tworzyć zwartej masy.
Redukowanie Gotuj sos bez przykrycia, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Mieszaj często, by cukier się nie przypalił.
-
Dopraw kurczaka 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i pozostałą 0,25 łyżeczki soli. Posyp zieloną częścią dymki. Rozluźnij odstawiony ryż widelcem i nałóż na dwa talerze, a obok ułóż glazurowanego kurczaka z sosem.
~2 min
