Kurczak z ananasem i papryką smażony, podany z ryżem
- Wytrawny
- Azjatycka
- Chrupiący
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocisto obsmażone udka kurczaka i słodki ananas wymieszane z papryką w lśniącym sosie sojowo-octowym, podane na ryżu. Sycące, nieostre smażenie na jednej patelni.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Obsmażanie
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Wsyp go do rondla z 160 ml wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aby ryż doszedł.
~20 min
Gotowanie pod przykryciem i odpoczynek po zdjęciu z ognia pozwalają ryżowi wchłonąć resztę wody i równomiernie dojść w parze.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnej ilości wody i nie podnoś pokrywki w trakcie; gdy woda zniknie, a ziarna są miękkie, zdejmij z ognia i pozwól ryżowi dojść w parze.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, pokrój udka kurczaka na kawałki 2 cm i przypraw pieprzem czarnym oraz szczyptą soli. Pokrój paprykę w paski 1 cm, a ananasa w kawałki 2 cm. Wymieszaj sos sojowy z octem w małej misce.
~8 min
-
Rozgrzej olej na patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 3 minuty, aż spód będzie złocisty i chrupiący. Obróć kawałki i smaż jeszcze 2 minuty, aż się zbrązowią i będą gotowe w środku do 74°C/165°F. Przełóż kurczaka na talerz.
~5 min
Smażenie bez ruszania przez pierwsze minuty pozwala powierzchni wyschnąć i zbrązowieć (reakcja Maillarda), zamiast dusić się we własnej parze.
Osusz kawałki kurczaka przed smażeniem, aby się zbrązowiły, a nie dusiły, i nie ruszaj ich przez pierwsze 3 minuty, by powstała chrupiąca złocista skórka.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż olej się mieni, i nie ruszaj mięsa przez pierwsze minuty. Zbyt wczesne mieszanie powoduje parowanie i szarą, miękką powierzchnię zamiast złocistej skórki.
-
Dodaj paprykę na gorącą patelnię i smaż, mieszając, 3 minuty, aż na brzegach pojawią się pęcherzyki, a warzywa lekko zmiękną. Dodaj ananasa i smaż 2 minuty, aż brzegi skarmelizują się i staną się złociste.
~5 min
Cukry z ananasa karmelizują się na gorącej patelni, co daje głębszy, słodko-orzechowy smak i złocistą barwę.
-
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię z mieszanką sosu sojowego i octu. Mieszaj na dużym ogniu 2 minuty, aż sos zgęstnieje i oblepi wszystko lśniącą glazurą.
~2 min
Krótkie gotowanie sosu na dużym ogniu zagęszcza go i sprawia, że glazura oblepia składniki, zamiast spływać na dno.
Dodaj mieszankę sosu sojowego i octu dopiero po powrocie kurczaka na patelnię; gotowanie jej przez zaledwie 2 minuty sprawia, że glazura pozostaje lśniąca, a nie zbyt słona.
-
Nałóż ryż do miski i ułóż na nim kurczaka, paprykę i ananasa. Polej resztą glazury z patelni i podawaj na gorąco.
~2 min
