Miska ryżu z glazurowanym bakłażanem miso
- Wytrawny
- Azjatycka
- Piekarnik
Pieczony bakłażan w glazurze miso podany na puszystym ryżu zapiekanym w piekarniku, z dymką i prażonym sezamem. Sycąca, aromatyczna miska, naturalnie bogata w białko.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 35 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, następnie dobrze go odcedź.
~5 min
Płukanie usuwa z ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż po upieczeniu jest sypki, a nie kleisty.
-
Przełóż odcedzony ryż do małego garnka żaroodpornego z pokrywką. Dodaj 160 ml wody i 0,25 łyżeczki soli. Przykryj i piecz przez 25 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie rozluźnij widelcem.
~30 min
Metoda wchłaniania w piekarniku daje równomierne ciepło, a 5 minut pod przykryciem pozwala wilgoci się rozdzielić i ziarnom dojść.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnej ilości wody i nie mieszaj w trakcie; gdy woda zniknie, odstaw pod przykryciem, by ziarna równomiernie doszły, a potem rozluźnij widelcem.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ryż się piecze, pokrój bakłażana w kostkę o boku 2 cm. Wymieszaj z 1 łyżką oleju, 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozłóż na wyłożonej blasze w jednej warstwie i piecz przez 20 minut, aż będzie złocisty i miękki.
~20 min
Jedna warstwa i odstępy między kawałkami pozwalają gorącemu powietrzu krążyć, więc bakłażan się piecze i rumieni, zamiast dusić we własnej parze.
Jeśli kawałki bakłażana są większe niż 2 cm, wydłuż pieczenie o 5 minut i sprawdź, czy są całkowicie miękkie przed glazurowaniem.
Pieczenie Rozłóż kawałki w jednej warstwie z odstępami i piecz w wysokiej temperaturze, aż brzegi się zrumienią; ciasne ułożenie dusi warzywa i daje miękkość bez koloru.
-
Gdy krok 2 się gotuje
W małej misce wymieszaj 1 łyżkę miso z 1 łyżką wody na gładką masę.
~2 min
-
Posmaruj glazurą miso upieczonego bakłażana i wstaw z powrotem do piekarnika na 5 minut, aż glazura stanie się lepka i skarmelizuje na brzegach. W tym czasie pokrój dymkę w cienkie krążki i upraż sezam w rogu blachy przez 2 minuty.
~5 min
Miso zawiera cukry i białka, które szybko się przypalają, więc glazurę nakłada się pod koniec pieczenia, by zdążyła się skarmelizować, nie gorzkniejąc.
Smarowanie glazurą miso dopiero po upieczeniu chroni ją przed przypaleniem; ostatnie 5 minut pozwala jej się skarmelizować, nie stając się gorzką.
Pieczenie Rozłóż kawałki w jednej warstwie z odstępami i piecz w wysokiej temperaturze, aż brzegi się zrumienią; ciasne ułożenie dusi warzywa i daje miękkość bez koloru.
-
Nałóż ryż do miski. Wyłóż na wierzch glazurowanego bakłażana, posyp dymką i prażonym sezamem. Podawaj ciepłe.
~2 min
