Kacze piersi w lepkiej glazurze miodowo-sojowej z suszonymi śliwkami
- Wytrawny
- Azjatycka
- Kuchenka
- Piekarnik
Plastry kaczki w lśniącej glazurze miodowo-sojowej z miękkimi, karmelizowanymi śliwkami, podane na ryżu. Słodko-słone i nieostre.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna. Przełóż go do małego rondla z 300 ml wody i 0,25 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.
~20 min
Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwala ryżowi wchłonąć całą wodę i napęcznieć równomiernie, bez przypalania dna.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, osusz pierś z kaczki papierowym ręcznikiem i natnij skórę w kratkę o oczkach 1 cm, nie przecinając mięsa. Oprósz obie strony pozostałą 0,25 łyżeczki soli i czarnym pieprzem.
~5 min
Nacięcie skóry pozwala tłuszczowi swobodnie wypływać podczas smażenia, dzięki czemu skóra staje się chrupiąca, a nie tłusta.
-
Gdy krok 1 się gotuje
Przekrój śliwki na pół, usuń pestki, a każdą połówkę pokrój w kliny o szerokości 1 cm. W małej misce wymieszaj miód z sosem sojowym i anyżem gwiazdkowym.
~5 min
-
Ułóż pierś z kaczki skórą do dołu na zimnej patelni nieprzywierającej i postaw ją na średnim ogniu. Smaż przez 8 minut bez ruszania, aż skóra będzie głęboko złocista, a tłuszcz wytopi się. Obróć i smaż jeszcze 3 minuty, aż mięso osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu. Przełóż kaczkę na deskę i odstaw na 5 minut.
~16 min
Zimna patelnia sprawia, że tłuszcz ze skóry wytapia się powoli, zanim skóra zdąży się przypalić, dzięki czemu wychodzi chrupiąca.
Zacznij smażyć kaczkę na zimnej patelni: skóra wytapia się powoli i staje się chrupiąca, zamiast przypalić się, zanim tłuszcz się roztopi.
Wytapianie tłuszczu Smaż skórą do dołu na zimnej patelni i nie ruszaj, aż tłuszcz wypłynie, a skóra będzie złocista. Zbyt wysoka temperatura przypala skórę, zanim tłuszcz się wytopi.
Odpoczynek mięsa Po smażeniu odstaw mięso na kilka minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Krojenie od razu powoduje, że sok wycieka na deskę.
-
Zlej cały wytopiony tłuszcz z kaczki, zostawiając 1 łyżkę. Dodaj śliwki na patelnię i smaż przez 3 minuty na średnio dużym ogniu, aż zmiękną i nabiorą koloru na brzegach.
~3 min
Śliwki smażone na tłuszczu z kaczki karmelizują się na brzegach, co wydobywa ich słodycz i nadaje głębszy smak.
-
Wlej mieszankę miodowo-sojową z anyżem gwiazdkowym i gotuj przez 1 minutę, aż zgęstnieje w lśniącą glazurę. Pokrój odstawioną kaczkę w poprzek włókien na paski o szerokości 1 cm, dodaj ją na patelnię wraz z sokami z odpoczynku i mieszaj przez 1 minutę, aby obtoczyć w glazurze. Wyrzuć anyż gwiazdkowy i podawaj na ryżu.
~2 min
Krótkie gotowanie zagęszcza glazurę, dzięki czemu oblepia plastry kaczki, zamiast spływać na talerz.
Dodaj kaczkę z powrotem dopiero na samym końcu. Długie duszenie po ugotowaniu sprawia, że plastry stają się szare i twarde.
