Duszona wołowina ze spaghetti
- Wytrawny
- Włoska
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Wolno gotowany sos z mielonej wołowiny i pomidorów z puszki z zeszkloną cebulą, wymieszany ze spaghetti, sycąca, krzepiąca kolacja.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Drobno posiekaj cebulę. W małej misce roztrzep jajko z bułką tartą, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, aby przygotować panadę.
~8 min
Bułka tarta wchłania jajko i sok z mięsa, tworząc panadę, która utrzymuje wilgoć i sprawia, że mielona wołowina pozostaje miękka podczas duszenia.
Panada z bułki tartej i jajka utrzymuje miękkość mielonego mięsa i pomaga sosowi oblepić spaghetti.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozdzielając ją, aż się zbrązowi, około 6 minut.
~6 min
Brązowienie na dużym ogniu wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje mięsu głęboki, pieczony smak zamiast szarego, duszonego aromatu.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie mieszaj zbyt często, aby uzyskać brązowe skórki; zbyt niska temperatura sprawia, że mięso się dusi i szarzeje.
-
Dodaj posiekaną cebulę na patelnię i smaż, aż zmięknie i się zezłoci, około 6 minut.
~6 min
Smażenie cebuli na tłuszczu z mięsa wydobywa jej słodycz i aromat, który buduje podstawę smaku sosu.
-
Wmieszaj panadę do mieszanki mięsnej, następnie dodaj pomidory z puszki, 250 ml wody, 1 łyżeczkę soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj, aż sos zgęstnieje, około 20 minut.
~20 min
Delikatne duszenie pozwala wodzie odparować, a sosowi zgęstnieć i skoncentrować smak, dzięki czemu lepiej oblepi spaghetti.
Gotowanie na wolnym ogniu Po zagotowaniu zmniejsz ogień, by na powierzchni pojawiały się tylko pojedyncze bąbelki; zbyt mocne wrzenie sprawia, że sos się rozgotowuje i przypala.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy sos się dusi, zagotuj 1 l wody w dużym garnku. Dodaj spaghetti i gotuj al dente, około 10 minut. Odcedź na durszlaku.
~10 min
Gotowanie al dente zostawia w makaronie nieco sprężystości, dzięki czemu po wymieszaniu z sosem nie zrobi się rozmiękły.
-
Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię i mieszaj, aż każda nitka pokryje się sosem mięsnym. Podawaj na gorąco.
~2 min
