Spaghetti z ragu z wołowiny i czosnku
- Wytrawny
- Włoska
- Kuchenka
- Piekarnik
Bogaty, wolno duszony sos z wołowiny i pomidorów z dużą ilością czosnku, wymieszany ze spaghetti i odrobiną skrobiowej wody z makaronu, dzięki czemu każda nitka jest lśniąca. Na koniec posypane parmezanem.
- Łącznie
- 55 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 45
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Drobno posiekaj cebulę. Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki. Zetrzyj parmezan. Rozłóż wszystko w pobliżu kuchenki.
~10 min
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Rozłóż mieloną wołowinę równą warstwą i smaż bez mieszania przez 3 minuty, aby powstała brązowa skorupka, następnie rozdrobnij ją i smaż jeszcze 4 minuty, aż nie będzie już różowa. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i czarnym pieprzem.
~3 min
Smażenie bez mieszania pozwala mięsu się zrumienić i wytworzyć głębszy smak, zanim wilgoć z mieszania zacznie je dusić.
Obsmażanie Rozłóż mięso równą warstwą i nie ruszaj go, dopóki nie powstanie brązowa skorupka. Mieszanie zbyt wcześnie uwalnia wilgoć i mięso się dusi zamiast zrumienić.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie. Wsyp czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć, ale się nie zbrązowi. Wlej pomidory z puszki wraz z sokiem, dodaj pozostałą 1 łyżeczkę soli i duś bez przykrycia 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a tłuszcz zbierze się na brzegach.
~31 min
Duszenie bez przykrycia pozwala odparować wodzie, dzięki czemu sos gęstnieje i lepiej oblepia makaron.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie, nie gwałtowny wrzątek. Mieszaj od czasu do czasu i gotuj bez przykrycia, aż tłuszcz zbierze się na brzegach sosu.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy sos się dusi, zagotuj duży garnek wody. Dodaj spaghetti i gotuj al dente, około 9 minut. Odlej 250 ml skrobiowej wody z gotowania, a następnie odcedź makaron.
~9 min
Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga sosowi zemulgować się i przylgnąć do makaronu.
-
Dodaj odcedzone spaghetti i 150 ml odlanej wody z gotowania na patelnię. Mieszaj na średnim ogniu przez 2 minuty, aż sos oblepi każdą nitkę, dolewając pozostałą wodę po odrobinie, jeśli makaron wydaje się suchy.
~2 min
Skrobia i tłuszcz z sosu łączą się z wodą w emulsję, która sprawia, że sos jest lśniący i równomiernie pokrywa makaron.
-
Zdejmij patelnię z ognia. Wsyp starty parmezan i szczyptę czarnego pieprzu i mieszaj, aż sos stanie się lśniący i oblepi makaron. Podawaj od razu.
~1 min
Po zdjęciu z ognia parmezan się nie zwarzy, a jego tłuszcz i białko nadają sosowi gładką, lśniącą konsystencję.
