Placki patelniowe na maśle i mleku
- Słodki
- Kuchenka
- Piekarnik
Małe, delikatne placki smażone na patelni o miękkim, gęstym miąższu. Rozpuszczone masło i mleko nadają im kremowości, a łagodny, cierpliwy ogień zapewnia równomiernie złotą skórkę.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 8 · Gotowanie 10
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Ubijanie · Smażenie na patelni
Instrukcje
-
Rozpuść 15 g masła w małym rondelku na małym ogniu, następnie zdejmij go z ognia i odstaw na minutę, aby przestygło i nie ścięło jajka.
~3 min
Przestudzone masło nie ścięło jajka przy mieszaniu, dzięki czemu ciasto pozostaje gładkie i jednolite.
-
Roztrzep 1 jajko z 1 łyżką cukru w małej misce, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się jasna i lekko gęstsza, około 1 minuty.
~1 min
Ubijanie Trzepaczka mieszaj energicznie, aż cukier zniknie, a masa zjaśnieje; przy mące mieszaj tylko do połączenia, by nie rozwinąć glutenu.
-
Wlej rozpuszczone masło i 60 ml mleka i wymieszaj trzepaczką. Dodaj 60 g mąki i mieszaj tylko do momentu, gdy nie pozostaną suche smugi. Ciasto będzie gęste; rozluźnij je 2 łyżkami wody, po jednej łyżce, aż będzie powoli spływać z trzepaczki.
~3 min
Krótkie mieszanie ogranicza rozwój glutenu, dzięki czemu placki są miękkie, a nie gumowate.
Ubijanie Trzepaczka mieszaj energicznie, aż cukier zniknie, a masa zjaśnieje; przy mące mieszaj tylko do połączenia, by nie rozwinąć glutenu.
-
Rozgrzewaj patelnię nieprzywierającą na małym-średnim ogniu przez 2 minuty. Nakładaj ciasto łyżką, tworząc 3 małe placki, zostawiając między nimi odstępy.
~2 min
Równomiernie rozgrzana patelnia daje stałą temperaturę, więc placki rumienią się równo, zamiast przypalać się miejscowo.
Utrzymuj patelnię na małym-średnim ogniu: masło i mleko w cieście szybko się rumienią, a ciemna skórka staje się gorzka, zanim środek stężeje.
Smażenie na patelni Smaż na małym-średnim ogniu i czekaj, aż brzegi stężeją, zanim przewrócisz; zbyt gorąca patelnia przypali skórkę przed stężeniem środka.
-
Smaż bez ruszania, aż brzegi będą ścięte i suche, a spody głęboko złote, 2 do 3 minut. Przewróć łopatką i smaż drugą stronę, aż będzie złota i sprężysta przy lekkim naciśnięciu, około 2 minut dłużej.
~5 min
Czekanie, aż brzegi stężeją, oznacza, że spód jest dość zwarty, by przewrócić placek bez rozrywania.
Smażenie na patelni Smaż na małym-średnim ogniu i czekaj, aż brzegi stężeją, zanim przewrócisz; zbyt gorąca patelnia przypali skórkę przed stężeniem środka.
-
Przełóż placki na talerz i powtórz z resztą ciasta, około 3 minut. Podawaj ciepłe, gdy środki są jeszcze miękkie.
~3 min
