Miska z opiekaną piersią kurczaka i komosą ryżową z pieczonymi warzywami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocista, opiekana pierś kurczaka na puszystej komosie ryżowej z warzywami pieczonymi w piekarniku, wykończona lekkim skropieniem oliwą z oliwek. Zbilansowana, bogata w białko miska, którą przygotujesz na patelni i w piekarniku.
- Łącznie
- 49 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 34 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Obsmażanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Opłucz 80 g komosy ryżowej pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie klarowna, następnie dobrze ją odcedź.
~5 min
Płukanie usuwa saponiny z powierzchni ziaren, które inaczej nadają komosie gorzki, mydlany posmak.
Dokładnie opłucz komosę, aby usunąć jej naturalną gorzką powłokę, która może nadać ziarnu mydlany posmak.
-
Gdy piekarnik się nagrzewa, pokrój 150 g warzyw na kawałki o boku 2 cm i wymieszaj je na blasze z 1 łyżką oliwy z oliwek, 1/4 łyżeczki soli i szczyptą czarnego pieprzu. Rozłóż je w jednej warstwie.
~5 min
Jedna warstwa pozwala gorącemu powietrzu krążyć wokół kawałków, dzięki czemu warzywa się pieką i rumienią, a nie duszą.
Pieczenie Rozłóż warzywa w jednej warstwie i zostaw między nimi odstępy; zbyt ciasno ułożone parują i duszą się zamiast rumienić. Obróć je raz w połowie pieczenia.
-
Piecz warzywa na środkowej półce przez 20 do 25 minut, obracając je raz w połowie pieczenia, aż brzegi się zarumienią, a kawałki będą miękkie przy nakłuciu nożem.
~25 min
Pieczenie Rozłóż warzywa w jednej warstwie i zostaw między nimi odstępy; zbyt ciasno ułożone parują i duszą się zamiast rumienić. Obróć je raz w połowie pieczenia.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy warzywa się pieką, połącz opłukaną komosę z 160 ml wody i 1/4 łyżeczki soli w rondelku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, po czym rozluźnij widelcem.
~15 min
Przykrycie zatrzymuje parę, dzięki czemu ziarna równomiernie wchłaniają wodę, a krótkie odstawienie pozwala im dojść i stać się puszyste.
-
Osusz 150 g piersi z kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron pozostałą 1/4 łyżeczki soli i szczyptą czarnego pieprzu. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnio dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Opiekaj kurczaka po 5 do 6 minut z każdej strony, aż będzie złocistobrązowy, a temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.
~12 min
Dokładne osuszenie mięsa i mocno rozgrzany tłuszcz pozwalają uzyskać szybkie zrumienienie (reakcja Maillarda) zamiast duszenia w parze.
Obsmażanie Osusz mięso i czekaj, aż tłuszcz zacznie się mienić, zanim położysz kurczaka. Nie ruszaj nim, dopóki nie puści od patelni i nie utworzy złocistej skorupki.
-
Przełóż kurczaka na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut. Pokrój w poprzek włókien na paski o szerokości 1 cm.
~5 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, więc po pokrojeniu nie wyciekają na deskę i kurczak pozostaje soczysty.
Przed pokrojeniem pozwól kurczakowi odpocząć, aby soki się rozprowadziły, a mięso pozostało soczyste.
-
Zbuduj miskę: nałóż komosę do miski, dodaj pieczone warzywa i pokrojonego kurczaka. Skrop sokami, które spłynęły na deskę do krojenia.
~2 min
