Miska ryżu z tofu i dymką
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Złociste tofu smażone na patelni i słodka dymka na parowanym ryżu, wykończone lśniącą glazurą sojową. Prosta, wysokobiałkowa miska przygotowana na kuchence.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 25 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie prawie klarowna, po czym dobrze go odcedź. Wsyp ryż do małego rondla, dodaj 150 ml wody i zagotuj na dużym ogniu.
~4 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i nie jest kleisty.
Ryż metodą absorpcji Po zagotowaniu przykryj i gotuj na małym ogniu bez mieszania, aż woda wsiąknie; mieszanie powoduje kleistość.
-
Przykryj rondel, zmniejsz ogień do małego i gotuj, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki, około 15 minut. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut.
~20 min
Po zdjęciu z ognia ryż dochodzi w resztkowym cieple, a wilgoć równomiernie się rozkłada, co daje sypkie ziarna.
Ryż metodą absorpcji Po zagotowaniu przykryj i gotuj na małym ogniu bez mieszania, aż woda wsiąknie; mieszanie powoduje kleistość.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, odciśnij kostkę tofu między ręcznikami papierowymi przez 5 minut, aby usunąć nadmiar wody, następnie pokrój je w kostkę o boku 2 cm. Pokrój dymkę, oddzielając białą część od zielonej.
~5 min
Odciśnięcie usuwa wodę z powierzchni, dzięki czemu tofu podczas smażenia szybciej się rumieni, a nie dusi.
Dobrze odciśnij tofu i osusz je przed włożeniem na patelnię; wilgoć na powierzchni nie pozwala mu się zrumienić.
-
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio dużym ogniu. Ułóż tofu w jednej warstwie i smaż, aż spód będzie złocisty i chrupiący, około 4 minuty. Obróć kostki i smaż, aż druga strona będzie złocista, około 3 minuty dłużej.
~7 min
Jedna warstwa i sucha powierzchnia zapewniają kontakt z gorącą patelnią, co daje reakcję Maillarda i chrupiącą skórkę.
Obsmażanie Smaż tofu w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej patelni i nie ruszaj, dopóki spód nie puści i nie będzie złocisty; pośpiech powoduje przywieranie.
-
Dodaj białą część dymki na patelnię i mieszaj przez 30 sekund. Wlej 1,5 łyżki sosu sojowego i mieszaj przez 1 minutę, aż tofu pokryje się lśniącą glazurą.
~1 min
Sos sojowy zawiera cukry i białka, które szybko karmelizują się na gorącej patelni, tworząc lśniącą glazurę.
Dodawaj sos sojowy dopiero po zrumienieniu tofu, ponieważ zbyt długo trzymany na patelni przypala się i staje się gorzki.
-
Rozluźnij odpoczęty ryż widelcem i nałóż do miski. Ułóż na wierzchu glazurowane tofu i polej sosem z patelni. Posyp zieloną częścią dymki i podawaj.
~2 min
