Smażony ryż z jajkiem i dymką
- Wytrawny
- Szybko
- Kuchenka
- Piekarnik
Ryż z poprzedniego dnia smażony na dużym ogniu z delikatnie ściętymi jajkami, słodką dymką i lśniącym sosem sojowym. Szybkie, pikantne danie z jednej patelni, gotowe w kilka minut.
- Łącznie
- 17 min
- Przyg. 5 · Gotowanie 12
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Smażenie w woku · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie prawie klarowna. Wsyp go do małego rondla, wlej 300 ml wody i zagotuj na dużym ogniu.
~3 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż po ugotowaniu jest sypki, a nie kleisty.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż woda wsiąknie; nie mieszaj w trakcie, by ryż nie zrobił się kleisty.
-
Przykryj rondel, zmniejsz ogień do małego i gotuj, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie, około 8 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 2 minuty, następnie rozluźnij widelcem i rozłóż na talerzu, aby lekko przestygł.
~10 min
Po zdjęciu z ognia ryż dochodzi w resztkowym cieple, a rozłożenie na talerzu pozwala odparować nadmiar wody, co ułatwia późniejsze smażenie.
Rozłóż świeżo ugotowany ryż na talerzu, aby przestygł, zanim trafi na patelnię; suchsze ziarna smażą się i przyrumieniają, zamiast parować w miękką grudkę.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż woda wsiąknie; nie mieszaj w trakcie, by ryż nie zrobił się kleisty.
-
Gdy krok 2 się gotuje
W czasie gdy ryż się gotuje, pokrój dymkę w cienkie plasterki, oddzielając białą i zieloną część. Wbij jajka do miski i roztrzep widelcem, aż żółtka i białka się połączą.
~3 min
-
Postaw patelnię na dużym ogniu. Wlej jajka i szybko je zamieszaj, aż się zetną, ale pozostaną miękkie, około 1 minuty, następnie przełóż je na talerz.
~1 min
Szybkie mieszanie na dużym ogniu pozwala jajkom ściąć się w delikatne, miękkie kawałki, zanim stracą wilgoć i staną się gumowate.
-
Dodaj białą część dymki na gorącą patelnię i mieszaj przez 30 sekund, aż uwolni aromat. Dodaj ugotowany ryż i smaż przez 2 minuty, dociskając go do patelni, aby część ziaren się przyrumieniła i lekko złociła.
~2 min
Dociskanie ryżu do gorącej patelni powoduje miejscowe przypiekanie ziaren, co daje chrupiącą teksturę i głębszy smak.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, często mieszając i dociskając ryż, aby ziarna się przyrumieniły, a nie dusily; unikaj zbytniego tłoku na patelni.
-
Włóż jajka z powrotem na patelnię, wlej 1,5 łyżki sosu sojowego i wymieszaj wszystko przez 1 minutę, aż ryż będzie lśniący i równomiernie pokryty sosem. Wmieszaj zieloną część dymki i podawaj od razu.
~1 min
Sos sojowy dodany pod koniec szybko się podgrzewa i obtacza ziarna, dzięki czemu ryż nabiera połysku i smaku bez rozmiękania.
Utrzymuj patelnię odpowiednio gorącą i dodawaj sos sojowy przy brzegu, a nie na środku, aby zasyczał i obtoczył ryż, zamiast w niego wsiąknąć.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, często mieszając i dociskając ryż, aby ziarna się przyrumieniły, a nie dusily; unikaj zbytniego tłoku na patelni.
