Zapiekanka z wołowiną, bakłażanem i ziemniakami
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Śródziemnomorska
- Kuchenka
- Piekarnik
Złocista zapiekanka z przyprawionym mięsem mielonym wołowym, miękkim bakłażanem i plastrami ziemniaków pod kremowym sosem mlecznym. Sycąca, bogata w białko i nieostra.
- Łącznie
- 1 godz. 35
- Przyg. 20 · Gotowanie 65 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości 3 mm. Pokrój bakłażan w kostkę o boku 1 cm. Drobno posiekaj cebulę.
~15 min
Krój ziemniaki nie grubiej niż na 3 mm, aby zdążyły się ugotować w czasie, w którym wierzch się zarumieni.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj kostki bakłażana i smaż przez 6 minut, obracając, aż się zarumienią i zmiękną. Przełóż na talerz.
~6 min
Wstępne obsmażenie bakłażana zamyka jego strukturę i nadaje mu złocisty smak, dzięki czemu nie rozmięknie nadmiernie podczas pieczenia.
Obsmażanie Smaż bakłażan na dobrze rozgrzanej patelni i nie mieszaj zbyt często, by się zarumienił, a nie dusił; zbyt ciasne ułożenie powoduje parowanie i miękkość bez koloru.
-
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i cebulę na patelnię. Smaż przez 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj mięso mielone wołowe i smaż przez 5 minut, rozdrabniając je, aż nie będzie już różowe. Wmieszaj cynamon, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz i smaż przez 30 sekund. Dodaj pomidory z puszki i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieją. Włóż z powrotem bakłażan i wymieszaj.
~14 min
Krótkie podsmażenie przypraw z mięsem uwalnia ich aromat w tłuszczu, a duszenie pomidorów zagęszcza sos, by zapiekanka nie była wodnista.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie, nie gwałtowny wrzątek; mieszaj sos mleczny przez cały czas, by skrobia nie osiadła i nie przypaliła się na dnie.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy mięso się dusi, podgrzej 400 ml mleka w rondlu na małym ogniu. Wsyp mąkę i pozostałą 0,5 łyżeczki soli i gotuj przez 3 minuty, mieszając trzepaczką, aż sos gęsto obleje tylną stronę łyżki.
~3 min
Mąka rozproszona w ciepłym mleku zagęszcza sos przez żelowanie skrobi; mieszanie zapobiega grudkom i przypaleniu.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne bulgotanie, nie gwałtowny wrzątek; mieszaj sos mleczny przez cały czas, by skrobia nie osiadła i nie przypaliła się na dnie.
-
Rozłóż połowę masy mięsnej w naczyniu do zapiekania o pojemności 2 litrów. Ułóż na wierzchu połowę plastrów ziemniaków. Powtórz z resztą mięsa i ziemniaków. Polej równomiernie 400 ml sosu mlecznego.
~5 min
-
Piecz przez 45 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem, a wierzch złocisty i bulgoczący. Przed podaniem odstaw zapiekankę na 10 minut.
~55 min
Odstawienie pozwala sosowi zgęstnieć i wchłonąć się w ziemniaki, dzięki czemu porcje lepiej się kroją i nie są zbyt gorące.
Jeśli wierzch zarumieni się, zanim ziemniaki zmiękną, przykryj naczynie folią i piecz jeszcze 10 minut.
