Mostkowane żeberka wołowe w sosie sojowym z gruszką i ryżem z szybkowaru
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Azjatycka
- Szybkowar
Delikatne żeberka wołowe duszone w sosie sojowym z gruszką, aż odpadają od kości, podane na ryżu, który wchłania każdą kroplę sosu. Komfortowy, inspirowany kuchnią azjatycką obiad z jednego garnka, przygotowany w całości w szybkowarze.
- Łącznie
- 1 godz. 35
- Przyg. 20 · Gotowanie 65 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Obierz i zetrzyj imbir. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Obierz i usuń gniazdo nasienne z gruszki, a następnie zetrzyj ją. Odstaw wszystko na bok.
~10 min
-
Osusz żeberka wołowe ręcznikiem papierowym i natrzyj je ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem. Ustaw szybkowar na tryb smażenia. Smaż żeberka partiami, po dwie, obsmażając je ze wszystkich stron, około 4 minut na partię, po czym przełóż na talerz.
~4 min
Osuszenie mięsa i mocne obsmażenie wywołują reakcję Maillarda, która nadaje żeberkom głęboki, pieczony smak i chrupiącą skórkę.
Obsmażanie Osusz mięso i rozgrzej szybkowar mocno, zanim je włożysz; obsmażaj partiami, aby temperatura nie spadła i powstała brązowa skórka, a nie szare duszenie.
-
Dodaj czosnek i imbir do szybkowaru i smaż na trybie smażenia przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj startą gruszkę i sos sojowy, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Włóż żeberka z powrotem do garnka wraz z sokami.
~5 min
Zeskrobywanie przypieczonych resztek z dna (deglasowanie) rozpuszcza skoncentrowany smak w sosie i zapobiega przypaleniu podczas duszenia.
Deglasowanie Wlej płyn i energicznie zeskrob dno drewnianą łyżką, aż wszystkie przypieczone resztki się rozpuszczą; to one dają sosowi głębię.
-
Wlej 200 ml wody. Zamknij pokrywkę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 40 minut. Pozwól ciśnieniu opadać naturalnie przez 10 minut, a następnie szybko wypuść resztę ciśnienia.
~50 min
Wysokie ciśnienie podnosi temperaturę wrzenia, dzięki czemu kolagen w żeberkach rozkłada się szybciej i mięso staje się miękkie.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy żeberka odpoczywają, przepłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Dodaj ryż, pozostałe 400 ml wody i szczyptę soli do szybkowaru. Zamknij pokrywkę i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 3 minuty. Pozwól ciśnieniu opadać naturalnie przez 10 minut, a następnie szybko wypuść resztę ciśnienia. Rozluźnij ryż widelcem.
~10 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i nie jest kleisty.
-
Przełóż żeberka na talerz i pozwól im odpoczywać przez 5 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z sosu. Podawaj żeberka i sos na ryżu.
~5 min
Odpoczynek pozwala sokom się rozdzielić i wchłonąć z powrotem w mięso, dzięki czemu żeberka pozostają soczyste po pokrojeniu.
