Zupa z udek kurczaka i boczku z czerwonym winem
- Wytrawny
- Bez pośpiechu
- Francuska
- Kuchenka
- Piekarnik
Sycąca zupa w stylu francuskim ze złocistych udek kurczaka i boczku duszonych z cebulą, marchewką i tymiankiem w czerwonym winie z wodą. Bogata w białko i głęboko wytrawna, to rozgrzewająca kolacja z jednego garnka.
- Łącznie
- 74 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 59
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Obsmażanie
Instrukcje
-
Osusz udka kurczaka papierowym ręcznikiem i natrzyj z obu stron 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Pokrój boczek w kostkę o boku 1 cm. Obierz cebule i marchewki, następnie pokrój cebule w kostkę o boku 1 cm, a marchewki w krążki o grubości 1 cm.
~15 min
Osuszenie mięsa pozwala uzyskać rumieńną skórkę, bo wilgoć na powierzchni najpierw się odparowuje i obniża temperaturę, zamiast od razu wywołać brązowienie.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj boczek i smaż, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się złociste, około 5 minut. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odłóż na bok.
~5 min
Wytopiony tłuszcz z boczku to tłuszcz do smażenia kurczaka, a jego smak i brązowe resztki na dnie zbudują głębię zupy.
Wytapianie tłuszczu Smaż boczek na średnio wysokim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi zarumienią; zbyt wysoki ogień przypali mięso, zanim tłuszcz się wytopi.
-
Dodaj udka kurczaka do tłuszczu z boczku i obsmażaj, aż staną się złocistobrązowe z obu stron, około 4 minuty z każdej strony. Nie muszą być jeszcze całkowicie ugotowane. Przełóż kurczaka na talerz.
~8 min
Smażenie na mocno rozgrzanym tłuszczu wywołuje reakcję Maillarda, która daje głęboki, wytrawny smak i złocistą skórkę.
Obsmażanie kurczaka w wytopionym tłuszczu z boczku buduje podstawę zupy; nie spiesz się z tym krokiem, przypieczone resztki w garnku nadają wodzie głębi.
Obsmażanie Osusz mięso i nie ruszaj nim, dopóki nie puści od garnka; przedwczesne obracanie przeszkadza w wytworzeniu złocistej skorupki.
-
Dodaj cebule i marchewki do garnka i smaż, mieszając, aż cebule zmiękną i lekko się zarumienią, około 8 minut. Wlej czerwone wino i zeskrob przypieczone resztki z dna. Gotuj, aż wino zredukuje się o połowę, około 5 minut.
~13 min
Wino rozpuszcza przypieczone resztki z dna, a redukcja zagęszcza je i łagodzi kwasowość, koncentrując smak.
-
Włóż z powrotem kurczaka i boczek do garnka. Dodaj 700 ml wody i gałązki tymianku. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj, aż kurczak będzie miękki i osiągnie 74°C/165°F, około 25 minut.
~25 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala mięsu równomiernie się ugotować i pozostać soczystym, bez wygotowywania płynu.
-
Wyjmij kurczaka, rozszarp go dwoma widelcami i wrzuć z powrotem do garnka. Usuń gałązki tymianku. Nabierz około 2 szklanki warzyw i płynu do blendera i zmiksuj na gładko, następnie wmieszaj z powrotem do garnka, aby zagęścić zupę. Dopraw pozostałą 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~8 min
Zmiksowanie części warzyw uwalnia skrobię i błonnik, które naturalnie zagęszczają płyn bez dodawania mąki.
Zmiksowanie tylko części zupy zachowuje kawałki marchewki i cebuli dla tekstury, a zmiksowana część zagęszcza wodę bez żadnej skrobi.
