Bożonarodzeniowa rolada czekoladowa

Instrukcje

1. 1

   Nagrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę 20 x 30 cm papierem do pieczenia. Gdy piekarnik się nagrzewa, rozpuść masło w małej żaroodpornej misce wstawionej do ciepłego piekarnika na 2 minuty, po czym ją wyjmij.

   ~2 min

2. 2

   Oddziel żółtka od białek. Ubij białka z solą w dużej misce na miękką pianę, następnie dodawaj po łyżce 60 g cukru i ubijaj, aż piana będzie lśniąca i ledwie sztywna.

   ~6 min

   Dlaczego? Wskazówka szefa Technika
3. 3

   Ubij żółtka z pozostałymi 50 g cukru w drugiej misce na jasną i gęstą masę, około 3 minuty. Przesiej mąkę, 15 g kakao w proszku i proszek do pieczenia, dodaj rozpuszczone masło i wymieszaj delikatnie. W trzech partiach wmieszaj pianę z białek, aż nie będzie smug.

   ~3 min

   Dlaczego? Technika
4. 4

   Rozprowadź ciasto równomiernie na wyłożonej blasze i piecz, aż biszkopt odbije się po naciśnięciu, a patyczek wyjdzie suchy, 10 do 12 minut.

   ~12 min

5. 5

   Gdy krok 4 się gotuje

   Gdy biszkopt się piecze, posiekaj gorzką czekoladę i przełóż do miski. Podgrzej śmietankę w piekarniku w żaroodpornej misce przez 3 minuty, zalej nią czekoladę, odczekaj 1 minutę, a następnie wymieszaj na gładki ganache. Schłodź go, aż zgęstnieje na tyle, by dało się go rozsmarować, około 20 minut.

   ~20 min

   Dlaczego?
6. 6

   Przełóż ciepły biszkopt na ściereczkę oprószoną 5 g kakao w proszku, zdejmij papier do pieczenia i zroluj go razem ze ściereczką. Zostaw zwinięty do ostygnięcia, około 15 minut.

   ~15 min

   Dlaczego? Wskazówka szefa
7. 7

   Rozwiń biszkopt, rozsmaruj na nim dwie trzecie kremu czekoladowego, zostawiając 2 cm marginesu, i zroluj ponownie. Zawiń w folię spożywczą i schłodź, aż stężeje, co najmniej 2 godziny.

   ~120 min

   Dlaczego?
8. 8

   Połóż roladę na kratce, rozsmaruj na wierzchu pozostały krem czekoladowy i oprósz ostatnimi 10 g kakao w proszku przed pokrojeniem.

   ~5 min