Pierś kaczki w sosie miodowym z patelni z zieloną fasolką w maśle
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Pierś kaczki smażona skórą do dołu, aż skórka będzie chrupiąca, a następnie pokrojona w plastry i podana z lśniącym sosem miodowym z patelni. W towarzystwie złocistych pieczonych ziemniaków i delikatnej zielonej fasolki.
- Łącznie
- 74 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 49 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 2
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Wytapianie tłuszczu · Sos z patelni
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 210°C. Pokrój ziemniaki w kostkę o boku 2 cm, wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i rozłóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
~10 min
Jedna warstwa i wcześniejsze obtoczenie w tłuszczu pozwalają gorącemu powietrzu opływać każdą kostkę, dzięki czemu ziemniaki się pieką, a nie duszą i są równomiernie złociste.
-
Piecz ziemniaki, aż będą złociste, a nóż będzie wchodził w nie bez oporu, 30 do 35 minut, obracając je raz w połowie pieczenia.
~35 min
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ziemniaki się pieką, osusz pierś kaczki dokładnie papierowym ręcznikiem i natnij skórę w kratkę o oczkach 1 cm, nie przecinając mięsa. Dopraw obie strony 1/2 łyżeczki soli i pozostałą 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
~5 min
Dokładne osuszenie skóry zapobiega jej duszeniu się we własnej parze, a nacięcia pozwalają tłuszczowi swobodnie wypływać, dzięki czemu skóra staje się chrupiąca.
Wytapianie tłuszczu Smaż skórą do dołu na zimnej patelni na średnim ogniu i nie ruszaj mięsa, dopóki tłuszcz nie wytopi się, a skóra nie będzie złocista. Zbyt wysoki ogień przypala skórę, zanim tłuszcz zdąży wypłynąć.
-
Ułóż pierś kaczki skórą do dołu na zimnej dużej patelni i postaw ją na średnim ogniu. Smaż bez ruszania, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca, 8 do 10 minut, następnie obróć i smaż jeszcze 3 do 4 minut, aż środek osiągnie 54°C (medium-rare).
~14 min
Start na zimnej patelni sprawia, że tłuszcz pod skórą wytapia się powoli, zanim skóra zdąży się przypalić, więc skóra równomiernie się wysmaża i chrupie.
Zacznij smażyć kaczkę na zimnej patelni: tłuszcz wytapia się powoli, a skóra chrupie równomiernie, zamiast przypalić się, zanim mięso się usmaży.
Wytapianie tłuszczu Smaż skórą do dołu na zimnej patelni na średnim ogniu i nie ruszaj mięsa, dopóki tłuszcz nie wytopi się, a skóra nie będzie złocista. Zbyt wysoki ogień przypala skórę, zanim tłuszcz zdąży wypłynąć.
-
Przełóż pierś kaczki na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut. Zlej z patelni cały wytopiony tłuszcz, zostawiając 1 łyżkę.
~10 min
Podczas odpoczynku soki w mięsie rozkładają się na nowo, więc po pokrojeniu nie wyciekają na deskę i mięso pozostaje soczyste.
-
Gdy krok 5 odpoczywa
Gdy kaczka odpoczywa, zagotuj wodę w małym rondelku, dodaj zieloną fasolkę szparagową i gotuj, aż będzie jaskrawozielona i wciąż jędrna, 4 do 5 minut. Odsącz dokładnie i wymieszaj z pozostałą 1/2 łyżki oliwy z oliwek i 1/4 łyżeczki soli.
~5 min
-
Postaw patelnię z pozostawionym tłuszczem na średnim ogniu, dodaj 100 ml wody i miód, i zeskrob przypieczone resztki. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos pokryje tylną stronę łyżki, 2 do 3 minuty.
~3 min
Woda rozpuszcza przypieczone resztki mięsa, a gotowanie odparowuje wodę, więc sos gęstnieje i oblepia mięso zamiast spływać.
Sos z patelni Po zlaniu tłuszczu zeskrob przypieczone resztki wodą i miodem, gotując, aż sos pokryje tylną stronę łyżki. Mieszaj i nie dopuść do przypalenia miodu, bo sos zgorzknieje.
-
Pokrój pierś kaczki w poprzek włókien na paski o szerokości 1 cm, polej sosem miodowym z patelni i podawaj z pieczonymi ziemniakami i zieloną fasolką szparagową.
~2 min
