Kurczak w curry z mlekiem kokosowym z ryżem basmati
- Wytrawny
- Indyjska
- Kuchenka
- Piekarnik
Uda kurczaka duszone w kremowym sosie curry z mlekiem kokosowym, podane na puszystym ryżu basmati. Sycąca, wysokobiałkowa kolacja przygotowana na jednej patelni.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 3
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Gotowanie na wolnym ogniu
Instrukcje
-
Opłucz 200 g ryżu basmati pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Odstaw.
~2 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ryż nie skleja się i pozostaje sypki.
-
Pokrój cebulę w kostkę o boku 1 cm. Pokrój 500 g kurczaka na kawałki o boku 3 cm i przypraw 0,25 łyżeczki soli oraz 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~5 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i obsmażaj po 3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Wyjmij i odstaw.
~6 min
Smażenie w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu wywołuje reakcję Maillarda, która daje złocistą skórkę i głębszy smak.
Smaż kurczaka w jednej warstwie, nie tłocząc go, aby się zarumienił, a nie dusił. Jeśli patelnia jest mała, smaż partiami.
Obsmażanie Smaż w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj mięsa, aż samo odejdzie od patelni, to znak, że powstała złocista skórka.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie. Wsyp 2 łyżeczki curry i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat.
~5 min
Krótkie podgrzanie przyprawy w tłuszczu uwalnia jej aromatyczne związki, dzięki czemu curry smakuje pełniej.
-
Wlej 400 ml mleka kokosowego i 300 ml wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie włóż z powrotem kurczaka. Gotuj bez przykrycia 12 minut, aż sos zgęstnieje, a kurczak osiągnie 74°C.
~12 min
Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować, dzięki czemu sos gęstnieje i lepiej oblepia kurczaka.
Gotuj curry bez przykrycia, aby sos odparował i oblepił kurczaka. Jeśli wydaje się rzadki, gotuj 2–3 minuty dłużej.
Gotowanie na wolnym ogniu Utrzymuj delikatne wrzenie, nie gwałtowne bulgotanie; sos ma gęstnieć powoli, a mięso pozostać soczyste. Zbyt duży ogień sprawi, że sos wyparuje, zanim kurczak dojdzie.
-
Gdy krok 5 się gotuje
Gdy curry się dusi, zagotuj wodę w rondlu. Dodaj ryż basmati i 0,5 łyżeczki soli. Gotuj 10 minut, aż będzie miękki, następnie odcedź i odstaw pod przykryciem na 5 minut.
~10 min
Odstawienie pod przykryciem pozwala ryżowi dokończyć gotowanie w parze i wchłonąć resztę wilgoci, dzięki czemu ziarna są puszyste.
-
Rozluźnij ryż basmati widelcem. Podawaj kurczaka w curry z mlekiem kokosowym na ryżu.
~2 min
