Curry z ciecierzycy i szpinaku na mleku kokosowym
- Wytrawny
- Indyjska
- Kuchenka
- Piekarnik
Ciecierzyca i szpinak duszone w sosie z mleka kokosowego z podprażonym curry, podawane na puszystym ryżu. Kojąca kolacja z jednego garnka, która przy okazji jest bogata w białko.
- Łącznie
- 45 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Opłucz 300 g ryżu pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Dobrze odcedź.
~3 min
Płukanie usuwa z powierzchni ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż po ugotowaniu nie klei się i jest sypki.
-
Odsącz i opłucz ciecierzycę na sitku. Odstaw.
~2 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżeczki curry i mieszaj bez przerwy przez 30 do 45 sekund, aż przyprawa zacznie pachnieć i lekko pociemnieje. Nie pozwól jej się przypalić.
~2 min
Krótkie podprażenie curry w tłuszczu uwalnia aromatyczne związki rozpuszczalne w tłuszczu, co daje sosowi głębię smaku.
Podprażenie curry w gorącym oleju przez zaledwie 30 do 45 sekund to sekret głębi tego sosu. Jeśli przyprawa pachnie gorzko lub wygląda na czarną, przypaliła się, więc zacznij od nowa ze świeżym olejem i curry.
Rozgrzewanie przypraw w tłuszczu Podprażaj przyprawę w tłuszczu tylko 30-45 sekund na średnim ogniu, mieszając bez przerwy. Gdy zacznie pachnieć, natychmiast dodaj płyn, dłużej oznacza gorycz.
-
Wlej 400 ml mleka kokosowego i 200 ml wody. Mieszaj, aby oderwać curry od dna, następnie dodaj odsączoną ciecierzycę, 1 łyżeczkę soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblewać ciecierzycę.
~15 min
Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować, więc sos gęstnieje i lepiej oblepia ciecierzycę zamiast być wodnisty.
Sos powinien być na tyle gęsty, by za łyżką pozostawał ślad. Jeśli po 15 minutach jest wciąż rzadki, gotuj jeszcze 3 do 5 minut przed dodaniem szpinaku.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy curry się dusi, połącz opłukany ryż z 400 ml wody i szczyptą soli w małym rondelku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, po czym rozluźnij widelcem.
~15 min
Po ugotowaniu ryż potrzebuje kilku minut pod przykryciem, aby wilgoć równomiernie się rozeszła, a ziarna stały się puszyste.
Ryż metodą absorpcji Utrzymuj mały ogień i szczelnie przykryty rondelek, nie mieszaj w trakcie. Po ugotowaniu daj ryżowi 5 minut odpoczynku pod przykryciem, by wilgoć się wyrównała.
-
Wrzucaj szpinak do curry po garści i gotuj przez 3 do 4 minut, aż całkowicie zwiędnie i zmięknie. Spróbuj i dopraw solą. Podawaj gorące na ryżu.
~4 min
