Chili z dyni i czarnej fasoli w kotle czarownicy
- Wytrawny
- Meksykańska
- Łagodny
- Kuchenka
- Piekarnik
Ciemny, bulgoczący kocioł z dynią i czarną fasolą, z kminem rzymskim i cynamonem prażonymi na gorącym oleju, aż cała kuchnia pachnie ciepłym jesiennym wieczorem. Śmietana na wierzchu czyni z niego halloweenową ozdobę stołu.
- Łącznie
- 56 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 41
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Duszenie warzyw · Prażenie przypraw
Instrukcje
-
Obierz dynię, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę o boku 2 cm. Drobno posiekaj czerwoną cebulę. Odsącz czarną fasolę na durszlaku.
~12 min
Krój dynię w równą kostkę o boku 2 cm, aby kawałki skończyły się gotować w tym samym czasie i zachowały kształt w chili.
-
Rozgrzej olej roślinny w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj czerwoną cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, 6 do 8 minut.
~8 min
Szklenie cebuli na średnim ogniu wydobywa jej słodycz, zanim się zrumieni, i daje miękką bazę bez gorzkich przypaleń.
Duszenie warzyw Szklenie cebuli na średnim ogniu: czekaj, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zbrązowieje; zbyt wysoki ogień przypali ją, zanim puści słodycz.
-
Zmniejsz ogień i dodaj kmin rzymski, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, paprykę mieloną, cynamon i suszony oregano. Mieszaj bez przerwy przez 45 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć i lekko pociemnieją, uważając, by się nie przypaliły.
~1 min
Krótkie prażenie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromaty rozpuszczalne w tłuszczu; dłuższe niż 45 sekund grozi goryczą.
Praż przyprawy tylko do momentu, gdy zaczną pachnieć, około 45 sekund: szybko stają się gorzkie, gdy pociemnieją bardziej niż na głęboki rdzawy kolor.
Prażenie przypraw Praż przyprawy w tłuszczu na małym ogniu, mieszając bez przerwy; gotowe są, gdy zaczną pachnieć i lekko pociemnieją, ale nie przypalą się.
-
Dodaj kostki dyni i wymieszaj, by obtoczyć je w przyprawionym oleju. Dodaj pomidory, odsączoną czarną fasolę, 250 ml wody, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj, aż dynia będzie miękka przy nakłuciu nożem, 20 do 25 minut.
~25 min
Przykrycie zatrzymuje parę, więc dynia mięknie równomiernie, zanim płyn zbytnio odparuje.
-
Zdejmij pokrywkę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zgęstnieje w ciemny sos, który oblepia fasolę, 5 do 8 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli.
~8 min
Odkryte gotowanie pozwala wodzie odparować, zagęszczając sos i koncentrując smaki.
-
Rozlej do misek i na każdą nałóż łyżkę śmietany, pozwalając jej zakręcić się w ciemnym chili.
~2 min
