Miska kuskusu z cynamonem, podsmażonym kurczakiem i morelami
- Wytrawny
- Standardowo
- Kuchenka
- Piekarnik
Puszysty kuskus z rumianym, podsmażonym kurczakiem, słodkimi morelami i prażonymi migdałami, polany ciepłym sosem z cynamonu i oliwy z oliwek. Wysokobiałkowa miska, którą przygotujesz na kuchence.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 20 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Prażenie przypraw
Instrukcje
-
Zagotuj 120 ml wody w małym rondlu. Wsyp kuskus, 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki cynamonu, przykryj i zdejmij z ognia. Odstaw na 5 minut, następnie rozluźnij widelcem.
~5 min
Kuskus nie gotuje się, tylko paruje pod przykryciem: wchłania wodę i pęcznieje, a widelec rozdziela ziarna, zamiast je sklejać.
Kuskus nie wymaga gotowania, tylko parowania pod przykryciem: gdy woda wsiąknie, zostaw pokrywkę i odstaw na pełne 5 minut, a potem rozluźnij widelcem, aby ziarna się nie sklejały.
-
Podczas oczekiwania kroku 1
Gdy kuskus się odstawia, pokrój pierś z kurczaka na kawałki 2 cm i osusz je. Dopraw pozostałą 0,25 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Pokrój morele na cząstki 1 cm i z grubsza posiekaj migdały.
~5 min
Osuszenie mięsa usuwa wilgoć z powierzchni, dzięki czemu później się zrumieni, a nie będzie się dusić we własnym sosie.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnio wysokim ogniu. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 4 minuty, następnie obróć i smaż jeszcze 3 do 4 minut, aż się zrumieni, a najgrubszy kawałek osiągnie 74°C. Przełóż kurczaka na talerz.
~8 min
Nie ruszaj mięsa przez pierwsze minuty, aby powstała złocista skorupka z reakcji Maillarda, zamiast pary z uwięzionej wilgoci.
Osusz kurczaka i nie ruszaj go przez pierwsze 4 minuty, aby powstała złocista skorupka, zamiast duszenia się we własnej wilgoci.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię i nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie puści od dna, wtedy ma złocistą skorupkę. Zbyt wczesne obracanie przerywa brązowienie.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i cząstki moreli na tę samą patelnię. Smaż 2 minuty, obracając raz, aż zmiękną i nabiorą koloru.
~2 min
Cukry w morelach karmelizują się na rozgrzanym tłuszczu, co pogłębia ich słodycz i dodaje przyjemnej, lekko przypieczonej nuty.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy morele się smażą, upraż posiekane migdały na małej suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, często potrząsając, aż będą aromatyczne i lekko złociste. Zdejmij je z ognia.
~3 min
Prażenie na sucho wyzwala olejki i aromat migdałów oraz daje chrupkość, której nie uzyskasz, podgrzewając je na tłuszczu.
Prażenie przypraw Praż na sucho na średnim ogniu i często potrząsaj patelnią; gdy zapach się uwolni, a kolor zmieni na złocisty, natychmiast zdejmij z ognia, bo migdały łatwo się przypalają.
-
Włóż kurczaka wraz z sokami z odpoczynku z powrotem na patelnię z morelami. Posyp pozostałą 0,25 łyżeczki cynamonu i mieszaj 1 minutę, aż wszystko będzie gorące i obtoczone. Przełóż kuskus do miski, ułóż na nim kurczaka i morele, posyp uprażonymi migdałami.
~1 min
