Uda kurczaka z cytryną, kuskusem i oliwkami
- Wytrawny
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Złociste, obsmażane uda kurczaka duszone z cebulą, cynamonem i kolendrą, a na koniec uzupełnione cytryną i oliwkami, podane na puszystym kuskusie. Jasna, wysokobiałkowa kolacja z jednej patelni.
- Łącznie
- 50 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 30 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Deglasowanie
Instrukcje
-
Osusz uda kurczaka ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Drobno posiekaj cebulę. Zetrzyj skórkę z cytryny do małej miseczki, a następnie wyciśnij sok do drugiej miseczki.
~10 min
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż uda kurczaka skórą do dołu w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 6 minut, aż będą głęboko złociste. Obróć i smaż jeszcze 2 minuty, po czym przełóż na talerz.
~8 min
Smażenie skóry do dołu na rozgrzanym tłuszczu wywołuje reakcję Maillarda, dzięki której skóra staje się chrupiąca i nabiera głębokiego smaku.
Przed obsmażaniem pozostaw uda kurczaka w temperaturze pokojowej na 10 minut, aby równomiernie się upiekły, a skóra stała się chrupiąca, a nie parowała.
Obsmażanie Smaż mięso na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki nie puści samo od patelni – to znak, że powstała złocista skórka.
-
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i posiekaną cebulę na patelnię. Smaż przez 5 minut, zeskrobując przypalone resztki, aż cebula zmięknie i się zarumieni. Wsyp 0,5 łyżeczki cynamonu i 1 łyżeczkę kolendry i smaż przez 45 sekund, aż zaczną pachnieć.
~5 min
Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromatyczne olejki, dzięki czemu danie nabiera głębszego smaku.
Deglasowanie Wlej płyn na gorącą patelnię i zeskrobuj przypieczone resztki drewnianą łyżką – rozpuszczą się i wzbogacą sos.
-
Wlej 150 ml wody na patelnię i zeskrob dno. Włóż uda kurczaka z powrotem na patelnię, przykryj i duś delikatnie przez 12 minut, aż kurczak osiągnie 74°C/165°F, a sos lekko zgęstnieje.
~12 min
Delikatne duszenie pod przykryciem pozwala kurczakowi równomiernie się dogotować, a sos odparowuje i gęstnieje.
Jeśli sos po duszeniu wydaje się rzadki, wyjmij kurczaka i gotuj płyn przez 1–2 minuty, aby go zredukować, zanim dodasz cytrynę i oliwki.
Deglasowanie Wlej płyn na gorącą patelnię i zeskrobuj przypieczone resztki drewnianą łyżką – rozpuszczą się i wzbogacą sos.
-
Gdy krok 4 się gotuje
W czasie gdy kurczak się dusi, zagotuj pozostałe 150 ml wody w małym czajniku. Wsyp kuskus do żaroodpornej miski, zalej wrzątkiem, dodaj 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu, przykryj i odstaw na 5 minut. Rozluźnij widelcem.
~5 min
Kuskus wchłania wrzącą wodę i pod przykryciem dochodzi w parze, dzięki czemu ziarna pęcznieją i pozostają sypkie.
-
Wmieszaj oliwki, skórkę i sok z cytryny do patelni. Spróbuj sos i dopraw solą. Nałóż kurczaka z sosem na kuskus i podawaj.
~3 min
Dodanie soku z cytryny na końcu zachowuje jego świeżą kwasowość, która równoważy tłustość kurczaka i oliwek.
