Wołowina z brokułami i makaronem jajecznym smażona w woku
- Wytrawny
- Szybko
- Azjatycka
- Kuchenka
- Jedna patelnia
Cienkie paski wołowiny mocno zrumienione i wymieszane z chrupiącymi brokułami oraz makaronem jajecznym w lśniącym sosie ostrygowym. Szybka, aromatyczna kolacja z jednej patelni z dużą ilością białka.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 12
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Obsmażanie · Smażenie w woku
Instrukcje
-
Zagotuj 700 ml wody na dużej patelni. W międzyczasie podziel 120 g brokułów na małe różyczki o średnicy 2 cm, a 2 ząbki czosnku obierz i posiekaj. Osusz 150 g pasków wołowiny ręcznikiem papierowym i przypraw 0,25 łyżeczki soli oraz 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~6 min
Dokładne osuszenie wołowiny jest kluczowe, bo wilgoć na powierzchni zamienia się w parę i gotuje mięso zamiast je zrumienić.
-
Dodaj 100 g makaronu jajecznego do wrzącej wody i gotuj, aż będzie ledwie miękki, około 4 minut. Odsącz na durszlaku i odstaw.
~4 min
Jeśli makaron po odsączeniu się skleja, wymieszaj go z kilkoma kroplami oleju roślinnego, zanim wrócisz z nim na patelnię.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na tej samej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Rozłóż paski wołowiny w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 1 minutę, następnie smaż mieszając, aż się zrumienią, ale w środku pozostaną lekko różowe, około 1 minuty dłużej. Przełóż wołowinę na talerz.
~1 min
Bardzo gorąca patelnia i jedna warstwa mięsa dają szybkie zrumienienie (reakcja Maillarda), które buduje głęboki smak potrawy.
Osusz paski wołowiny bardzo dokładnie przed smażeniem; wilgoć na powierzchni gotuje mięso na parze zamiast je zrumienić, a mocne zrumienienie nadaje potrawie smak.
Obsmażanie Rozgrzej patelnię, aż olej zacznie się mienić, i nie ruszaj mięsa przez pierwszą minutę. Zbyt wczesne mieszanie i tłok na patelni powodują, że mięso się dusi, a nie zrumienia.
-
Dodaj różyczki brokułów na tę samą patelnię i smaż mieszając na dużym ogniu przez 2 minuty. Dodaj 2 łyżki wody, przykryj i duś na parze, aż brokuły będą jaskrawozielone i chrupiąco-miękkie, około 2 minut.
~4 min
Krótkie duszenie pod przykryciem w niewielkiej ilości wody dogotowuje brokuły, zachowując ich kolor i chrupkość.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, stale mieszając i nie przeciążając patelni. Składniki powinny skwierczeć i się zrumienić, a nie dusić we własnych sokach.
-
Przesuń brokuły na bok, dodaj posiekany czosnek na środek patelni i mieszaj przez 30 sekund, aż uwolni aromat. Dodaj 2 łyżki sosu ostrygowego i 2 łyżki wody, wymieszaj, tworząc lśniący sos.
~1 min
Czosnek smażony bardzo krótko na dużym ogniu uwalnia aromat, ale dłużej się przypala i staje się gorzki.
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, stale mieszając i nie przeciążając patelni. Składniki powinny skwierczeć i się zrumienić, a nie dusić we własnych sokach.
-
Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami na patelnię, dodaj odsączony makaron jajeczny. Wymieszaj wszystko na dużym ogniu, aż makaron pokryje się sosem, a wołowina będzie gorąca, około 1 minuty. Podawaj natychmiast.
~1 min
Smażenie w woku Smaż na dużym ogniu, stale mieszając i nie przeciążając patelni. Składniki powinny skwierczeć i się zrumienić, a nie dusić we własnych sokach.
