Wołowina z czarną fasolą i papryką
- Wytrawny
- Szybko
- Azjatycka
- Kuchenka
- Piekarnik
Delikatne paski wołowiny mocno obsmażone i wymieszane ze słodką papryką i cebulą w lśniącym sosie z czarnej fasoli, podane na puszystym ryżu. Szybka, wysokobiałkowa kolacja z patelni o wyrazistym, ale nieostrym smaku.
- Łącznie
- 20 min
- Przyg. 6 · Gotowanie 12 · Odpoczynek 2
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Smażenie w woku
Instrukcje
-
Opłucz 75 g ryżu pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, następnie przełóż go do małego rondla ze 150 ml wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj, aż woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie, około 12 minut.
~12 min
Płukanie usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ziarna ryżu pozostają sypkie, a nie kleiste.
-
Gdy krok 1 się gotuje
W czasie gotowania ryżu pokrój paprykę w paski o szerokości 1 cm, a cebulę w plastry o grubości 1 cm. Osusz 150 g pasków wołowiny ręcznikiem papierowym i przypraw czarnym pieprzem oraz pozostałą solą.
~4 min
Osuszenie wołowiny jest kluczowe: wilgoć na powierzchni powoduje duszenie mięsa zamiast jego zbrązowienia.
Dokładnie osusz paski wołowiny przed smażeniem: wilgoć na powierzchni powoduje duszenie mięsa i uniemożliwia jego zbrązowienie w krótkim czasie.
-
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się lekko mienić. Dodaj paski wołowiny w jednej warstwie i smaż bez mieszania, aż spód się zbrązowi, około 1 minuty, następnie wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę. Przełóż wołowinę na talerz.
~2 min
Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć się skórce i uzyskać głęboki smak dzięki reakcji Maillarda.
Obsmażanie Smaż mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj, dopóki nie powstanie brązowa skórka; zbyt wczesne mieszanie przeszkadza w wytworzeniu się skórki.
-
Dodaj paprykę i cebulę na gorącą patelnię i smaż, mieszając, aż lekko zmiękną i nabiorą przypalonych brzegów, około 3 minut.
~3 min
Krótkie smażenie na dużym ogniu zatrzymuje chrupkość warzyw i podkreśla ich naturalną słodycz.
Smażenie w woku Utrzymuj wysoki ogień i stale mieszaj, aby warzywa zmiękły, ale zachowały chrupkość i lekko się przypaliły na brzegach.
-
Zmniejsz ogień do średniego, wmieszaj 1,5 łyżki sosu z czarnej fasoli w warzywa, następnie dodaj z powrotem wołowinę wraz z sokami, które puściła. Mieszaj, aż wołowina pokryje się sosem i będzie właśnie gotowa, około 1 minuty.
~1 min
Dodanie sosu do gorących warzyw i mięsa pozwala mu szybko zgęstnieć i oblec składniki.
Jeśli sos z czarnej fasoli wydaje się gęsty, gdy trafia na patelnię, rozrzedź go 1 łyżką wody z gotowania ryżu, aby oblepił wołowinę, zamiast się zbrylać.
-
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw wołowinę na 2 minuty. Rozluźnij ryż widelcem i nałóż go na talerz, następnie ułóż na wierzchu wołowinę, paprykę i sos.
~2 min
Krótki odpoczynek pozwala sokom w mięsie równomiernie się rozdzielić, dzięki czemu pozostaje ono soczyste.
