Pieczone pod grillem brukselki z boczkiem i glazurą klonową
- Wytrawny
- Piekarnik
Przekrojone na pół brukselki i boczek pieką się w wysokiej temperaturze, aż brzegi się przypalą, a potem smaruje się je lepką glazurą klonową. Słodko-słona przystawka lub lekka potrawa główna, nieostra.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 25
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Karmelizowanie
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 220°C z rusztem w górnej jednej trzeciej. Wyłóż dużą blachę z rantem papierem do pieczenia, jeśli go masz.
~10 min
Wysoka temperatura i górna pozycja rusztu dają mocne przypiekanie od góry, dzięki czemu brzegi brukselek się rumienią, zamiast dusić w parze.
-
Oczyść brukselki i przekrój je wzdłuż na pół. Pokrój boczek na kawałki 2 cm. Grubo posiekaj kasztany.
~5 min
-
Rozłóż brukselki przeciętą stroną do dołu na blasze w jednej warstwie. Rozrzuć wokół boczek i kasztany i przypraw solą oraz czarnym pieprzem.
~3 min
Ułożenie przeciętą stroną do dołu i w jednej warstwie zapewnia bezpośredni kontakt z gorącą blachą, więc płaskie powierzchnie się zrumienią, a nie uduszą.
Osusz brukselki przed położeniem na blachę: wilgoć na powierzchni powoduje, że warzywa się duszą w parze, zamiast się zrumienić od strony przecięcia.
Pieczenie Rozłóż warzywa w jednej warstwie i zostaw odstępy, żeby gorące powietrze krążyło; ciasno ułożone brukselki duszą się w parze i nie zrumienią.
-
Piecz 15 minut, aż brukselki się zrumienią na brzegach, a boczek będzie chrupiący.
~15 min
Boczek wytapia tłuszcz, który smaruje warzywa i pomaga im się karmelizować, a jednocześnie staje się chrupiący.
Pieczenie Rozłóż warzywa w jednej warstwie i zostaw odstępy, żeby gorące powietrze krążyło; ciasno ułożone brukselki duszą się w parze i nie zrumienią.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy blacha się piecze, rozpuść masło w małej misce w piekarniku przez 1 minutę, następnie wymieszaj z syropem klonowym.
~1 min
-
Przełącz piekarnik na grill. Posmaruj brukselki, boczek i kasztany masłem klonowym i grilluj 4 do 5 minut, aż glazura zacznie bulgotać, a brzegi się przypalą. Uważaj, aby syrop klonowy się nie spalił.
~5 min
Syrop klonowy zawiera dużo cukru, który szybko się karmelizuje i przypala pod bezpośrednim żarem, dlatego smaruje się nim dopiero na końcu i pilnuje.
Dodawaj glazurę klonową dopiero na etapie grillowania. Syrop klonowy szybko się przypala, więc smaruj nim późno i wyjmij blachę, gdy brzegi pociemnieją.
Karmelizowanie Smaruj glazurą cukrową dopiero pod grillem i pilnuj koloru; gdy brzegi ciemnieją, wyjmij blachę, bo cukier w kilka sekund przechodzi w gorycz.
