Kurczak pieczony w miodowej glazurze z marchewką i młodymi ziemniakami
- Wytrawny
- Piekarnik
Wielkanocna pieczeń na jednej blasze: kurczak pieczony na marchewce i młodych ziemniakach, wykończony lepką glazurą z miodu i tymianku, która karmelizuje się na brzegach.
- Łącznie
- 1 godz. 55
- Przyg. 20 · Gotowanie 85 · Odpoczynek 10
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Odpoczynek mięsa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przekrój młode ziemniaki na połówki, a marchewkę pokrój w słupki o długości 4 cm. Wymieszaj jedno i drugie na dużej blasze do pieczenia z oliwą z oliwek, 1 łyżeczką soli i czarnym pieprzem.
~15 min
Równa wielkość kawałków warzyw sprawia, że pieką się w tym samym czasie i nie przypalają na brzegach.
Krój marchewkę i ziemniaki na podobne kawałki o wielkości 4 cm, aby skończyły się piec w tym samym czasie co kurczak.
-
Osusz kurczaka, natrzyj go dokładnie pozostałą 1 łyżeczką soli i ułóż piersią do góry na warzywach. Oderwij listki z 4 gałązek tymianku i rozrzuć je po kurczaku.
~5 min
Osuszenie skóry usuwa wilgoć, dzięki czemu skóra piecze się chrupiąco, a nie gotuje się we własnym sosie.
-
Piecz, aż skóra kurczaka będzie złocista, a termometr kuchenny włożony w najgrubszą część uda wskaże 74°C, około 70 do 75 minut, obracając marchewkę i ziemniaki raz w połowie pieczenia.
~75 min
Obracanie warzyw w połowie pieczenia wyrównuje ich zrumienienie, bo dolna strona styka się z gorącą blachą i sosem.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i obracaj warzywa raz w połowie, aby równomiernie się zrumieniły; nie otwieraj piekarnika zbyt często, bo traci ciepło.
-
Gdy krok 3 się gotuje
Gdy kurczak się piecze, rozpuść masło w małej żaroodpornej miseczce w piekarniku, następnie wymieszaj z miodem i listkami z ostatnich 2 gałązek tymianku, aby zrobić glazurę.
~5 min
-
Posmaruj kurczaka glazurą miodową, a marchewkę i ziemniaki wymieszaj w sosie z blachy. Wstaw z powrotem do piekarnika na 8 do 10 minut, aż glazura będzie lepka, a brzegi warzyw skarmelizowane.
~10 min
Miód karmelizuje się dopiero w wysokiej temperaturze pod koniec pieczenia, więc dodany wcześniej spaliłby się i zgorzkniał.
Smaruj glazurą dopiero na końcowym etapie: miód szybko się pali, więc dodany na początku pozostawiłby skórę gorzką i ciemną.
Pieczenie Piecz w wysokiej temperaturze i obracaj warzywa raz w połowie, aby równomiernie się zrumieniły; nie otwieraj piekarnika zbyt często, bo traci ciepło.
-
Przełóż kurczaka na deskę do krojenia i odstaw luźno przykrytego folią aluminiową na 10 minut przed porcjowaniem. Podawaj z glazurowaną marchewką i młodymi ziemniakami.
~10 min
Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu po pokrojeniu kurczak pozostaje soczysty.
Odpoczynek mięsa Przykryj mięso luźno folią i odczekaj pełne 10 minut; krojenie od razu wypuści soki na deskę i mięso będzie suche.
