Pieczone brukselki z boczkiem i kasztanami
- Wytrawny
- Piekarnik
Brukselki i boczek pieczone razem na jednej blasze, aż brzegi się skarmelizują, a na koniec wmieszane słodkie kasztany i żurawina. Świąteczna, wytrawna przystawka, która sama w sobie zawiera białko.
- Łącznie
- 53 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 38
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Karmelizowanie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Odetnij końcówki brukselek i przekrój je wzdłuż na pół; te bardzo duże pokrój na ćwiartki, aby wszystkie kawałki były mniej więcej tej samej wielkości.
~8 min
Równe kawałki pieką się w tym samym czasie, więc mniejsze nie przypalą się, zanim większe zdążą zmięknąć.
-
Pokrój boczek na kawałki o boku 2 cm. Rozpuść masło i wymieszaj je w dużej misce z oliwą z oliwek, solą i czarnym pieprzem.
~4 min
-
Dodaj brukselki i boczek do miski i mieszaj, aż każda brukselka będzie obtoczona. Rozłóż je w jednej warstwie na dużej blasze z rantem, przecięciem do dołu, zostawiając między nimi odstępy.
~3 min
Płaska, przycięta strona dociśnięta do gorącej blachy brązowi się przez Maillarda, a odstępy pozwalają parze uciekać zamiast dusić warzywa.
Układaj brukselki przecięciem do dołu i trzymaj je w jednej warstwie: to płaska strona przyciśnięta do gorącej blachy się brązowi, a zatłoczona blacha je zaparza.
Pieczenie Rozłóż składniki w jednej warstwie i zostaw odstępy, żeby gorące powietrze krążyło. Zatłoczona blacha dusi warzywa zamiast je upiec i zbrązowić.
Karmelizowanie Przycięta strona brukselki dociśnięta do gorącej blachy karmelizuje się najpierw. Nie mieszaj zbyt wcześnie, żeby dać jej czas na zbrązowienie.
-
Piecz, aż brukselki będą miękkie i mocno zbrązowione na brzegach, a boczek chrupiący, 30 do 35 minut, mieszając raz w połowie pieczenia.
~35 min
Jednorazowe zamieszanie odsłania nowe powierzchnie na gorącej blaszy, dzięki czemu warzywa brązowieją równomiernie, a nie tylko od spodu.
Pieczenie Rozłóż składniki w jednej warstwie i zostaw odstępy, żeby gorące powietrze krążyło. Zatłoczona blacha dusi warzywa zamiast je upiec i zbrązowić.
Karmelizowanie Przycięta strona brukselki dociśnięta do gorącej blachy karmelizuje się najpierw. Nie mieszaj zbyt wcześnie, żeby dać jej czas na zbrązowienie.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy blacha się piecze, z grubsza posiekaj kasztany i żurawinę na kawałki o boku 1 cm.
~4 min
-
Rozsyp kasztany i żurawinę na gorącej blasze i wymieszaj. Wstaw z powrotem do piekarnika na 3 minuty, tylko do momentu, gdy żurawina zmięknie, a kasztany się zagrzeją, po czym podawaj.
~3 min
Krótkie dogrzanie wystarcza, by żurawina zmiękła i puściła sok, a kasztany się zagrzały, bez rozpadania się i gorzknienia.
Dodaj żurawinę dopiero na ostatnie kilka minut. Pieczona od początku rozpada się i staje się gorzka.
